La colazione continua a rivestire un ruolo fondamentale nel panorama dei bar italiani, ma l’offerta si sta evolvendo per adattarsi a stili di vita e necessità alimentari sempre più variegati. Nel 2025, i bar hanno registrato un totale di 5,6 miliardi di visite, con la colazione che ha rappresentato il 47% delle occasioni di consumo in questo settore. Tuttavia, a maggio 2026, il mercato del fuori casa ha visto una flessione del 3,4% nelle visite rispetto all’anno precedente, mentre il valore medio dello scontrino è aumentato del 5,8%.
L’evoluzione dell’offerta per la colazione
In questo contesto, Cattel S.p.A., uno dei principali attori nazionali nella distribuzione di prodotti alimentari per il segmento Horeca, sottolinea l’importanza di diversificare l’offerta per la colazione. Accanto alle tradizionali opzioni dolci e salate, si stanno affermando sempre più opzioni healthy, vegetali e pensate per rispondere a esigenze alimentari specifiche, destinate sia ai bar che agli hotel.
Preparazioni come il porridge arricchito, le bowl a base di yogurt e le uova si affiancano alla classica colazione dolce, rendendo l’offerta più modulare. Questo approccio consente ai clienti di comporre il proprio pasto scegliendo tra proteine, carboidrati complessi, frutta e superfood, in base alle proprie preferenze e abitudini alimentari.
Nuove proposte per il banco bar
Il cambiamento non si limita all’offerta alimentare, ma coinvolge anche il banco bar. Nuove bevande come l’espresso freddo e shakerato, il matcha e il cappuccino vegetale arricchiscono la drink list del mattino, senza sostituire la tradizionale caffetteria. Queste nuove proposte rispondono a diverse necessità, dalla ricerca di energia all’idratazione funzionale.
L’assortimento di Cattel dedicato alla colazione comprende una varietà di comparti. Gli yogurt e le creme accompagnano le preparazioni più moderne, mentre le uova continuano a mantenere un ruolo centrale nella colazione continentale. La gamma vegana include bevande a base di soia, avena, riso e mandorla, oltre a alternative vegane per yogurt, formaggi, snack e dolci.
Prodotti innovativi e specifici
Tra le referenze di Cattel si trovano anche il cornetto con lievito madre completamente vegan, le confetture biologiche monoporzione in vetro e il succo di frutta naturale. Prodotti più specifici, come il porridge biologico a base di fiocchi di avena e farro integrale, arricchito con uvetta, mela, semi di lino e chia, sono destinati al canale Hotel e Breakfast. Anche il kefir bianco senza lattosio è proposto come opzione per la colazione.
Queste soluzioni si affiancano alle proposte tradizionali, offrendo alternative integrali, biologiche, vegetali o formulate per particolari esigenze alimentari. L’intento non è quello di sostituire i consumi consolidati, ma di ampliare le possibilità di scelta per i clienti.
Servizi e distribuzione di Cattel
Per bar e bistrot, una drink list mattutina più variegata consente di superare i confini della caffetteria tradizionale. Negli hotel, la costruzione modulare del buffet offre agli ospiti la possibilità di comporre la propria colazione con maggiore libertà. L’assortimento di Cattel include latticini, uova, dolci, bevande e prodotti vegani, tutti pensati per soddisfare le diverse esigenze della clientela.
Cattel opera al servizio della ristorazione professionale con oltre 8.000 referenze e serve circa 7.000 clienti tra hotel, ristoranti, bar, bistrot, pizzerie, catering, banqueting, chioschi e attività stagionali, oltre a fornire servizi di delivery. Il sistema integrato di servizi comprende prodotti selezionati da buyer esperti, una logistica capillare, strumenti digitali e una rete commerciale orientata alla consulenza, garantendo così un supporto completo per il settore della ristorazione.