DOLCI E LIEVITATI – L’attività creativa di Lorenzo Fortuna non si limita a pizza e pane. Per le festività natalizie del 2025, il noto maestro calabrese presenta Nuvolotto, la sua originale interpretazione del panettone, caratterizzata da un impasto straordinariamente soffice che ricorda la leggerezza di una nuvola.
Per questo Natale, la proposta di Fortuna si compone di ben 7 diverse versioni di panettone, una collezione innovativa che spazia dai classici della tradizione italiana a combinazioni creative con ingredienti inusuali. Il comune denominatore di tutte le referenze è l’impasto soffice e profumato, che rappresenta il marchio di fabbrica dei grandi lievitati firmati Fortuna.
Un’offerta che si distingue
I lievitati creati da Lorenzo Fortuna si propongono come prodotti unici: profumati al caffè e al cardamomo, ma anche al mandarino, e arricchiti con canditi artigianali e cioccolato fondente o bianco. Fortuna è in costante ricerca di un equilibrio tra tradizione e innovazione.
Passionato di lievitati e impasti, anche quest’anno il maestro calabrese ha risposto al richiamo del panettone. Dopo la limited edition del 2024, ha ampliato il suo catalogo grazie all’apertura del nuovo laboratorio dedicato. “Mi piace impastare, attendere il risultato, esplorare combinazioni di sapori che non siano mai banali, ricercare quella scioglievolezza e sofficità che contraddistinguono un panettone ben fatto. Tutto questo ha il sapore delle feste e i miei prodotti sono un modo sincero di augurare a tutti un buon Natale“, afferma Lorenzo Fortuna.
Sette interpretazioni della tradizione natalizia
Per quest’anno, sono 7 le versioni di panettone create da Lorenzo Fortuna, tutte espressione della sua creatività e voglia di sperimentare. Ogni Nuvolotto racconta una storia di passione, territorio e maestria artigianale, offrendo sette diverse interpretazioni della tradizione dolciaria italiana.
Il punto di partenza è il grande classico: il panettone tradizionale con uvetta e canditi, affiancato quest’anno dal pandoro, un dolce sempre amato durante le festività.
All’interno della collezione è presente anche il Soffio Classico, che si distingue per l’impasto soffice e il profumo di agrumi calabresi, un elemento che lo differenzia dalle versioni tradizionali.
Tra le novità del 2025 ci sono i due must della collezione precedente. Il Nuvolotto Oriente è arricchito con cedro candito, cioccolato fondente al 70% e un tocco aromatico di cardamomo, mentre il Nuvolotto Espresso si presenta come un impasto al caffè con cioccolato al caramello salato.
Si aggiunge anche il nuovo Nuvolotto Incantato, composto da fragoline di bosco, cioccolato bianco e un accenno di Liquore Strega, un abbinamento che combina tradizione campana e creatività contemporanea.
Infine, tra i vari “nuvolotti” c’è una limited edition: il Nuvolotto Trilogy, una ricetta esclusiva creata in collaborazione con la Pastry Chef Alessia Orrei, che presenta tre diverse sfumature di cioccolato in perfetta armonia.
La filosofia produttiva di Lorenzo Fortuna
“La mia idea è sempre stata quella di creare un panettone diverso, non migliore di altri, ma semplicemente unico”, racconta Lorenzo Fortuna. “Un percorso di ricerca, tempo e rispetto per la materia prima. Ogni fetta racconta chi sono. Utilizzo solo lievito madre, farine selezionate e ingredienti che rappresentano il mio territorio, la Calabria“.
In questa nuova avventura dolce, Fortuna non rinuncia al suo spirito artistico e curioso: i suoi panettoni uniscono il rispetto della tradizione alla voglia di esplorare nuove armonie, dal gusto classico e agrumato a note speziate e torrefatte del caffè.
Tutti i prodotti della collezione Nuvolotto sono interamente artigianali, realizzati con lievito madre vivo e ingredienti italiani di alta qualità. Dal burro ottenuto da latte italiano al cioccolato fondente al 70%, ogni elemento è scelto con attenzione. Per alcuni ingredienti, Lorenzo collabora con piccole realtà locali, utilizzando anche la farina di Molino Bruno, di cui è Tecnico.
Ogni panettone è il risultato di un processo paziente e rigoroso: due impasti successivi, a distanza di almeno 12 ore, per un totale di 24 ore di lievitazione naturale. Il risultato finale è una consistenza soffice, scioglievole e profumata, con una morbidezza che si percepisce già al taglio.
Non solo tecnica: la ricerca aromatica
Non si tratta solo di tecnica nei dettagli: i lievitati delle feste firmati Fortuna si distinguono per la complessità aromatica e l’equilibrio dei sapori. La scelta di cardamomo, caffè, cedro e fragola, così come l’uso di diversi cioccolati, è frutto di una ricerca accurata, la stessa che Lorenzo applica alle sue pizze.
Un gioco di contrasti, una dolcezza ben calibrata e arricchita da aromi confortevoli evocano momenti di festa, gioia e calore, caratterizzando l’intera collezione. “Il Nuvolotto rappresenta la mia firma personale per un dolce da condividere con famiglia e amici. Mi piace pensare di portare nelle case una fetta di gustosa felicità”, conclude Lorenzo Fortuna.
I panettoni della collezione Nuvolotto di Lorenzo Fortuna possono essere preordinati e acquistati online sul sito e presso la sede di Lorenzo Fortuna Pizza Chef, in Via Bari 34 a Rende, in provincia di Cosenza.