PASTICCERIA E GELATERIA – Un innovativo dessert ispirato alla forma dell’uovo è stato creato grazie alla collaborazione tra gli chef Ugo Alciati ed Emmanuele Guido, per il marchio Tartufo Regale. Questo nuovo prodotto, denominato Ovum Regale, è stato presentato il 10 giugno 2026 presso il Flagship Store Galup situato in via Andrea Doria 7, a Torino.
Collaborazione tra chef e brand
Il lancio di Ovum Regale segna un progresso significativo nella partnership tra Giuseppe Bernocco e Sebastiano Astegiano, presidenti del Gruppo TCN, che gestisce le aziende del settore Food della holding GLP, inclusa Galup con il marchio Streglio. Questa sinergia si basa su un’amicizia consolidata tra Giuseppe Bernocco e Ugo Alciati, che ha dato origine a numerose iniziative caratterizzate dalla ricerca dell’unicità e dell’eccellenza.
La creazione di Ovum Regale
Ideato da Ugo Alciati ed Emmanuele Guido, Ovum Regale si propone di reinterpretare uno dei simboli più noti della natura attraverso la Chocollery, un concetto che si avvicina alla gioielleria in cioccolato. Esternamente, il dessert si presenta come un uovo di gallina, mentre al suo interno cela un dolce che combina tecnica, ricerca e un lavoro meticoloso sul prodotto.
L’idea di realizzare un dolce creativo, ma al contempo immediatamente comprensibile, ha portato alla scelta dell’uovo, un elemento semplice e universale, trasformato in una creazione che unisce innovazione e riconoscibilità. “Ovum Regale non è soltanto un dessert,” afferma Emmanuele Guido, “ma una vera e propria esperienza gastronomica. Non deve essere confuso con l’attuale tendenza della frutta realistica; la sua produzione segue un processo diametralmente opposto, con un livello di complessità che potrebbe, per alcuni aspetti, essere superiore.”
Processo di produzione e sfide
La realizzazione di questo prodotto ha richiesto un notevole lavoro di progettazione tecnica. La collaborazione con il Gruppo TCN, specializzato in meccanica di precisione, è stata cruciale. È stato sviluppato un sistema in grado di creare calchi direttamente da uova fresche di gallina. Per il primo lotto di produzione, sono state utilizzate oltre cento uova, ognuna con forme e caratteristiche uniche, comprese le imperfezioni naturali.
Da questi calchi, sono stati creati internamente gli stampi in silicone, che riproducono fedelmente le porosità, le irregolarità e le sfumature della superficie originale. Questa scelta impedisce l’uso di glasse correttive e mira a preservare ogni dettaglio della forma naturale dell’uovo. L’assemblaggio dell’intero dessert avviene attraverso un’apertura di soli 20 millimetri. Essendo un prodotto distribuito congelato e servito a temperatura frigo, la realizzazione del guscio ha rappresentato una delle principali sfide: è necessaria una sottile camicia di cioccolato che riproduca fedelmente la superficie dell’uovo, garantendo al contempo resistenza e stabilità.
Ingredienti e omaggio al Piemonte
La complessità del dessert aumenta ulteriormente grazie alla presenza di un ripieno di panna cotta e zabaione. Entrambe le preparazioni contengono una notevole quantità di acqua libera, che durante il congelamento tende ad espandersi, esercitando pressione sul guscio di cioccolato. Trovare il giusto equilibrio tra consistenza, struttura e stabilità è stato uno degli aspetti più impegnativi del processo di sviluppo.
Oltre all’aspetto tecnico, Ovum Regale rende omaggio al Piemonte attraverso gli ingredienti utilizzati. La panna cotta, lo zabaione, la nocciola Piemonte IGP e il tartufo richiamano alcuni dei prodotti e delle preparazioni più rappresentative della tradizione gastronomica regionale, reinterpretati secondo il linguaggio di Tartufo Regale.
Prospettive future e disponibilità
Il dessert presentato a Torino segna l’inizio di un progetto più ampio dedicato agli abbinamenti gastronomici. Un percorso che continuerà con nuove creazioni e ulteriori sviluppi. Ovum Regale sarà disponibile al ristorante “Guido” di Serralunga d’Alba, un ristorante stellato Michelin all’interno della tenuta Fontanafredda, e potrà essere richiesto contattando direttamente Tartufo Regale all’indirizzo e-mail info@tartuforegale.it.