L’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ha avviato un’importante iniziativa per selezionare la squadra nazionale italiana che parteciperà al Panettone World Championship 2027. Questo prestigioso campionato mondiale, dedicato ai grandi lievitati artigianali, si svolgerà in collaborazione con HostMilano, la fiera internazionale dedicata al settore dell’ospitalità organizzata da Fiera Milano.
Dettagli sul campionato mondiale
La quinta edizione del Panettone World Championship si terrà dal 19 al 23 ottobre 2027 in una location che abbraccia le città di Verona e Milano. Durante la competizione, le squadre nazionali di tutto il mondo si sfideranno nella preparazione dal vivo dei loro grandi lievitati, offrendo un’opportunità unica di mostrare le proprie abilità e tradizioni culinarie.
Selezioni: date e luogo
Le selezioni per la formazione della squadra italiana si svolgeranno presso la International School dell’Accademia a Bologna dal 21 al 27 settembre 2026. Questa fase iniziale sarà seguita da un secondo turno in presenza, che avrà luogo nelle settimane successive, per garantire che i candidati selezionati possano dimostrare le loro competenze in un contesto pratico.
Chi può candidarsi e come farlo
I candidati idonei per partecipare alla selezione devono essere pasticceri maggiorenni, con cittadinanza italiana da almeno quindici anni e una solida esperienza nell’uso del lievito madre vivo. Le domande di partecipazione possono essere inviate attraverso il sito ufficiale dell’Accademia, dove sono disponibili tutte le istruzioni necessarie per completare la candidatura.
Il processo di selezione
Il processo di selezione si articola in due fasi distinte. Nella prima fase, i candidati devono affrontare una prova anonima, in cui i loro prodotti saranno valutati per determinare i nove migliori che passeranno alla fase successiva. Durante la seconda fase, le competenze tecniche dei candidati verranno messe alla prova, spaziando dalla gestione del lievito madre alla lavorazione del cioccolato e alla decorazione. Al termine di questo percorso, saranno selezionati cinque professionisti: tre titolari e due riserve.
Principi guida della selezione
La selezione non si basa esclusivamente sulle abilità tecniche, ma considera anche la costanza negli allenamenti, la predisposizione al dialogo e la coesione del gruppo. Il principio fondamentale che guida la formazione della squadra è espresso nella frase “la squadra prima di tutto”, sottolineando l’importanza del lavoro di squadra nel raggiungimento del successo.
Tipologie di prodotto e prove pratiche
Le prove di selezione riguarderanno tre categorie di prodotto: il panettone tradizionale, il panettone al cioccolato e caffè e il pandoro, quest’ultimo introdotto per la prima volta nell’edizione del 2027. Inoltre, è prevista una prova dal vivo di gestione del lievito madre, in cui i candidati dimostreranno la qualità e la vitalità del loro lievito in condizioni operative reali, mettendo alla prova le loro competenze in un contesto autentico.