Chi non ama iniziare la giornata con un soffice pangoccioli fatto in casa? Questi piccoli lievitati uniscono il piacere della morbidezza a quello delle gocce di cioccolato, perfetti per grandi e bambini. Con pochi ingredienti genuini e semplici accorgimenti, potrai sfornare anche tu dei panini dolci irresistibili, ideali non solo per la colazione ma anche per la merenda. Seguendo i consigli dello chef Marco Silvestri otterrai un impasto perfetto, con la possibilità di varianti creative per portare sempre nuove idee in tavola.
Ingredienti per 20 panini da 50 g
350 g farina Manitoba
250 g farina 00
10 g lievito di birra fresco
100 g zucchero
2 cucchiai miele
100 g acqua
150 g latte
1 uovo
50 g burro
200 g gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaino sale fino
Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio latte
Procedimento
Partite dal lievitino sciogliendo il lievito di birra in 50 g di acqua e 50 g di latte (presi dal totale). Unite 100 g di farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e fate lievitare per circa 1 ora.
Una volta pronto, aggiungete al lievitino il resto della farina, l’acqua e il latte rimasti, lo zucchero e l’uovo sbattuto. Impastate energicamente fino a ottenere un composto compatto.
Incorporate il miele e successivamente il burro ammorbidito, poco per volta, lavorando bene l’impasto. Quando sarà liscio ed elastico, aggiungete le gocce di cioccolato. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore e mezzo/3 ore).
Riprendete l’impasto e fate alcune pieghe di rinforzo portando le estremità verso il centro. Fate riposare 20/30 minuti. Formate poi panini da circa 45/50 g ciascuno, lavorandoli fino a ottenere palline lisce e ben chiuse nella parte inferiore.
Disponeteli distanziati su una teglia con carta forno, coprite con pellicola e fate lievitare nuovamente per circa 2 ore. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocete a 170°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
Consiglio dello chef
Per un aroma extra aggiungete della vaniglia, limitando però il miele a un cucchiaino. Questa ricetta è perfetta anche se realizzata con una planetaria; se invece impastate a mano, dedicate più tempo per ottenere un composto ben omogeneo. Volete variare? Provate la versione al cacao sostituendo 70 g di cacao alle farine e usando gocce di cioccolato bianco.
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