La Pasta alla Norma è uno dei piatti simbolo della Sicilia, e nella versione proposta dallo chef Michele Grippo del ristorante Siciliainbocca Prati si esalta l’equilibrio perfetto tra pochi ingredienti di qualità e una preparazione curata. Una ricetta che racconta una storia di profumi mediterranei e che porta sulla tavola tutta la genuinità e la semplicità della cucina isolana.
Ingredienti per 4 persone
400 g di casarecce
1,5 kg di pomodori costoluti da sugo
2 melanzane violette (seta)
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
ricotta salata grattugiata q.b.
un cucchiaino di zucchero
basilico fresco q.b.
Preparazione
Per iniziare, incidete i pomodori con un taglio a croce e tuffateli per qualche secondo in abbondante acqua bollente: questo vi consentirà di spellarli con facilità. Eliminate la buccia, tagliateli a pezzi e rimuovete i semi.
In una padella scaldate un filo di olio extravergine e fate dorare leggermente gli spicchi d’aglio. Aggiungete i pomodori con il loro liquido di vegetazione, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero per esaltare la dolcezza naturale del pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, finché il sugo non risulterà denso e corposo. A fine cottura spezzettate qualche foglia di basilico fresco direttamente nel sugo ed eliminate l’aglio.
Nel frattempo preparate le melanzane: lavatele, privatele delle estremità e tagliatele a fette spesse circa un centimetro e mezzo. Cospargetele leggermente di sale e lasciatele spurgare per almeno un’ora in uno scolapasta, così da eliminare l’acqua di vegetazione amarognola.
Dopo averle sciacquate e tamponate con cura, friggete le fette di melanzana in abbondante olio extravergine caldo fino a renderle dorate e croccanti. Una volta pronte, spezzettate circa tre quarti delle melanzane e aggiungetele alla salsa di pomodoro, amalgamando bene.
Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Conditele subito con il sugo preparato, mescolando accuratamente. Impiattate guarnendo ogni porzione con le melanzane fritte rimaste intere, una generosa grattugiata di ricotta salata e qualche foglia fresca di basilico.
Il risultato? Un piatto che unisce sapore e tradizione, con una nota di freschezza che solo il basilico appena spezzettato sa donare.
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