Procedimento
In una bowl capiente mescola le noci fatte a pezzettini con la ricotta, la scorza di limone, un pezzettino di aglio tritato (dosandolo secondo i proprio gusti), l’origano fresco e il parmigiano. Aggiungi poco alla volta l’olio finché completamente incorporato. Aggiusta di sale e pepe.
Cuoci la pasta al dente, aggiungi circa 100 ml di acqua di cottura al pesto e mescola bene fino ad ottenere una crema. Aggiungi la pasta direttamente nella bowl e mescola energicamente finché la pasta sarà ben condita e il pesto addensato, circa un paio di minuti. Servi con un’aggiunta di parmigiano, pepe e qualche fogliolina di origano e timo freschi. Puoi sostituire le erbe aromatiche con quelle che preferisci.