Nel repertorio della cucina laziale, la pasta e patate propone un primo piatto dal sapore pieno e saporito, costruito su pasta all’uovo e patate. La ricetta (per 4 persone) unisce guanciale o pancetta e grasso di prosciutto, per un risultato “di carattere” e riconoscibile. Il tutto si completa con parmigiano grattugiato servito in finitura.
Ingredienti e base del piatto
La preparazione parte da pochi elementi principali: 200 gr pasta all’uovo a piacere, 4 patate e una fetta di guanciale o pancetta da 100 gr. A questi si aggiungono 50 gr grasso di prosciutto e 80 gr parmigiano, oltre a un trito di cipolla, 1/2 carota e 1/2 costa di sedano. Completano pomodori, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Procedimento e tempi di cottura
Per arrivare alla consistenza delle patate, la ricetta prevede un soffritto iniziale: in olio si fanno soffriggere grasso di prosciutto, pancetta a dadini e le verdure cipolla, sedano e carota. Successivamente si uniscono pomodori a pezzetti e “un po’ d’acqua”, lasciando insaporire prima di aggiungere patate a dadini e cuocere.
La pasta entra in fase finale: a 3/4 di cottura delle patate, si aggiunge la pasta all’uovo e si porta a termine la cottura. Il piatto viene servito con una spruzzata di parmigiano, secondo l’indicazione della ricetta.
La preparazione è indicata come facile e richiede circa 20 minuti.
Articolo generato o rielaborato con l’aiuto dell’intelligenza artificiale.
Fonte originale: Pasta e patate | Ricette Regionali