La storica Pasticceria Alba di Viterbo si prepara a festeggiare la Pasqua del 2026 con un dolce esclusivo: la Colombrilla®. Questo lievitato artigianale, ideato dai fratelli Fiorentini, si distingue per un impasto ricco di rum dei Caraibi, marroni canditi e cioccolato fondente, il tutto avvolto da una glassatura croccante a base di mandorle e zucchero. La Colombrilla rappresenta una nuova interpretazione del Pansucchio, il panettone natalizio che ha reso famosa la pasticceria viterbese, arricchendone l’identità con un profilo aromatico intenso e avvolgente.
La nascita di un dolce innovativo
Ermanno Fiorentini, uno dei fondatori, racconta l’ispirazione dietro questo progetto: “Per la Pasqua volevamo realizzare qualcosa di speciale, un dolce capace di sorprendere. Dal successo del Pansucchio, il nostro panettone unico nel suo genere, è nata l’idea di creare un lievitato che ne mantenesse l’identità, ma con una veste primaverile.” Questo approccio ha portato i Fiorentini a concepire la Colombrilla come una versione più ricca e golosa rispetto alla tradizionale colomba pasquale, destinata a chi cerca un dolce dal carattere deciso.
Il nome Colombrilla non è stato scelto a caso. I fratelli la descrivono come “la sorella ubriaca del Pansucchio“, evidenziando così la presenza del rum nell’impasto, che conferisce al dolce un’eleganza unica. Non si tratta di una semplice colomba, ma di una reinterpretazione che punta a stupire i palati più esigenti.
Ingredienti di alta qualità
La ricetta della Colombrilla si basa su ingredienti di primissima scelta, tipici dei grandi lievitati tradizionali. Tra questi spiccano farina selezionata, lievito madre vivo, burro di qualità e vaniglia in bacca. A questi si aggiungono i marroni canditi, il cioccolato fondente e il rum dei Caraibi, creando un profilo aromatico che combina note di cacao con sentori caldi e caramellati. I marroni canditi apportano una morbidezza e una dolcezza raffinata, mentre la glassatura croccante alle mandorle e zucchero offre una piacevole nota tostata.
Alla base di tutti i lievitati della famiglia Fiorentini c’è il lievito madre storico, creato nel 1954 dal padre dei titolari attuali. Questo lievito non è solo un ingrediente, ma rappresenta un vero e proprio patrimonio familiare, frutto di anni di esperienza e tradizione artigianale.
Una tradizione che continua
La storia della Pasticceria Alba affonda le radici nel 1960. Massimiliano Fiorentini ricorda: “Dal 1960 produciamo dolci artigianali con grande attenzione alla qualità. Biscotti, torte, cornetti e lievitati fanno parte della nostra quotidianità, nel pieno rispetto della tradizione classica italiana.” Oltre alla Colombrilla, i Fiorentini offrono diverse varianti di colomba, dalle ricette classiche a quelle più innovative, come quella al cioccolato fondente, mele, cannella e cioccolato fondente, pere e cioccolato fondente, albicocca con cioccolato bianco e rosmarino, fichi e noci con cioccolato fondente, marroni e cioccolato fondente, e pistacchio.
La Colombrilla si afferma, insieme al Pansucchio, come il prodotto simbolo di Pasticceria Alba, un dolce pensato per rendere la Pasqua 2026 un momento indimenticabile e profumato.