L’olio extra vergine d’oliva si conferma protagonista indiscusso della pasticceria italiana, come dimostrato dal contest “Dolce come l’olio”, svoltosi il 20 gennaio 2025 durante il Sigep di Rimini. Questa manifestazione, dedicata al settore bakery e pastry, ha visto la partecipazione di tre maestri pasticceri che hanno reinterpretato dolci tipici regionali utilizzando l’olio come ingrediente principale. L’iniziativa è stata promossa da Richemont Club Italia e ASSITOL, l’Associazione Italiana dell’Industria Olearia, con l’obiettivo di valorizzare l’uso dell’olio extra vergine anche in ambito dolciario.
Il contest al sigep di rimini
Il Sigep di Rimini, che si è tenuto dal 20 al 24 gennaio 2025, ha rappresentato il palcoscenico ideale per il contest “Dolce come l’olio”. In questo evento, tre noti maestri pasticceri italiani hanno avuto l’opportunità di mettere in mostra le loro abilità, reinterpretando dolci tradizionali attraverso l’utilizzo dell’olio extra vergine d’oliva. La manifestazione ha attirato l’attenzione di professionisti del settore e appassionati, confermandosi come un punto di riferimento per il mondo della pasticceria. Durante il contest, i partecipanti hanno dimostrato come l’olio possa essere un ingrediente versatile, capace di arricchire e migliorare le ricette dolci, sfatando il mito che lo considera inadatto per i dessert.
Tre maestri, tre dolci innovativi
I tre maestri pasticceri coinvolti nel contest sono stati Pantaleo D’Addato, Emidio Girolami e Daniele Scarpa. D’Addato ha presentato i suoi rinomati biscotti all’olio, mentre Girolami ha stupito con un ciambellotto innovativo. Scarpa, invece, ha deliziato i giurati e il pubblico con un plum cake, sia nella versione grande che in quella mignon. Le creazioni di questi esperti sono state accolte con entusiasmo, grazie alla loro originalità e alla capacità di esaltare il sapore dell’olio extra vergine, dimostrando che è possibile ottenere dolci leggeri e gustosi.
Un verdetto unanime
Il contest ha visto una vittoria ex aequo, una decisione che ha suscitato il plauso di Anna Cane, presidente del Gruppo olio d’oliva di ASSITOL. Cane ha sottolineato come l’olio extra vergine d’oliva, “messo alla prova” in questo contesto, si sia rivelato un ingrediente ideale per la pasticceria, contraddicendo l’idea che non possa essere utilizzato nelle ricette dolci. La manifestazione ha rappresentato un’importante occasione per promuovere l’olio come alleato della dolcezza, evidenziando le sue potenzialità in un settore tradizionalmente dominato da altri ingredienti.
Benefici nutrizionali e sensoriali dell’olio
I maestri pasticceri hanno evidenziato come l’olio extra vergine d’oliva non solo arricchisca i dolci dal punto di vista gustativo, ma porti anche vantaggi nutrizionali. Questo ingrediente è noto per le sue proprietà salutistiche e per la presenza di antiossidanti, che contribuiscono ad aumentare la durata dei prodotti dolciari. Inoltre, l’olio è particolarmente indicato per le preparazioni destinate a chi soffre di intolleranza al lattosio, rendendo i dolci più accessibili a un pubblico più ampio.
Un conservante naturale in pasticceria
Anna Cane ha spiegato come l’olio d’oliva rappresenti un mix di nutrienti e un conservante naturale. Nonostante la sua reputazione in pasticceria sia spesso di diffidenza, i maestri di Richemont hanno dimostrato che l’uso dell’olio in preparazioni dolci è non solo possibile, ma anche vantaggioso. La creatività dei pasticceri ha così aperto nuove strade per l’impiego dell’olio, dimostrando la sua versatilità.
Verso un futuro dolce con l’olio
L’olio extra vergine d’oliva ha recentemente conquistato anche il settore della mixology e della gelateria, affermandosi sempre più nella pasticceria moderna. Simone Pieragostini, consigliere di Richemont Club Italia, ha sottolineato l’importanza di ingredienti di alta qualità nella pasticceria contemporanea, evidenziando come l’extra vergine si integri perfettamente in questa filosofia. A seguito del successo del contest, ASSITOL ha accolto con entusiasmo la proposta di creare un “pool” all’interno di Richemont Club Italia, dedicato allo sviluppo e alla promozione dei dolci all’olio d’oliva, con l’obiettivo di valorizzare ulteriormente questo ingrediente nel panorama della pasticceria d’eccellenza.