La Pasticceria Mazza, situata in via Bologna 19 a Torino, ha recentemente ampliato la sua offerta con una nuova gamma di prodotti vegani e senza lattosio. Questa iniziativa, presentata ufficialmente giovedì 18 giugno 2025, si propone di rispondere a una crescente domanda legata alle intolleranze alimentari e alle scelte nutrizionali alternative.
Il contesto alimentare attuale
L’iniziativa della Pasticceria Mazza si inserisce in un panorama caratterizzato da un crescente interesse verso le esigenze alimentari specifiche. Secondo l’AILI (Associazione Italiana Latto-Intolleranti), tra il 30% e il 60% della popolazione italiana soffre di intolleranza al lattosio, con una diffusione che si estende dal Nord al Sud del Paese. Si stima che circa 29-30 milioni di italiani abbiano una carenza dell’enzima lattasi, anche se solo un quarto di loro è consapevole della propria condizione, spesso convivendo con sintomi come gonfiore e disturbi gastrointestinali. In Piemonte, la comunità vegana è stimata tra l’1,3% e il 2% della popolazione, corrispondente a circa 55.000-85.000 persone.
Le dichiarazioni del maestro lievitista
Giuseppe Mazza ha sottolineato l’importanza di questa nuova linea, affermando: «Questa nuova linea nasce dalla volontà di essere inclusivi e di permettere a tutti di godere dell’alta pasticceria e della qualità, senza rinunce. Oggi l’attenzione verso le intolleranze e le scelte alimentari è cambiata profondamente: non si tratta più di nicchie, ma di una parte importante e in crescita della nostra clientela. Il nostro lavoro è quello di unire la tradizione artigianale piemontese con la ricerca e l’innovazione, per offrire prodotti che mantengano la stessa cura, la stessa struttura e la stessa soddisfazione gustativa delle ricette classiche. Vogliamo dimostrare che anche una pasticceria inclusiva può essere, a tutti gli effetti, una pasticceria d’eccellenza, capace di parlare a tutti senza distinzioni.»
Riconoscimenti e sviluppo della pasticceria
La nuova linea di prodotti si inserisce in un percorso professionale che ha visto Giuseppe Mazza ricevere numerosi riconoscimenti negli ultimi anni. Recentemente, il maestro pasticcere è stato premiato a Una Mole di Panettoni 2025 per la categoria Panettone creativo e ha vinto, insieme a Molini Bongiovanni, il Premio SIGEP con il prodotto “Optimo”, una miscela per la realizzazione di prodotti da forno gluten free e lactose free. Inoltre, Mazza è stato insignito del marchio Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte e la sua pasticceria è fornitore ufficiale di Lavazza.
Fondata nel 1997 e guidata da Giuseppe Mazza dal 2006, la Pasticceria Mazza continua a svilupparsi, puntando sull’integrazione tra tradizione artigianale e nuove esigenze alimentari, con un’offerta sempre più rivolta a un pubblico ampio e diversificato.