Pianeta Pizza – Pizza Chef, situata nel quadrante est di Roma, precisamente nell’area di Furio Camillo, è diventata un punto di riferimento per gli amanti della pizza in teglia nella Capitale. Questa pizzeria ha alle spalle una storia che si estende per oltre trent’anni. Inizialmente un’attività già avviata, nel 2017 è stata rilevata da Mario Panatta e Sara Longo, i quali hanno deciso di rinnovare sia il prodotto che l’identità del locale.
Il percorso di trasformazione non è stato immediato. Nei primi anni, il focus è stato sulla sperimentazione e sul perfezionamento delle ricette, con l’intento di differenziare l’offerta rispetto a quella precedente. L’attuale proposta di Pizza Chef è il risultato di un lungo processo di innovazione, caratterizzato da un approccio tecnico e una continua ricerca di qualità.
Impasti, cucina e materie prime
La base della pizza proposta rimane quella della tradizionale pizza romana in teglia, reinterpretata attraverso impasti ad alta idratazione e lunghi tempi di maturazione. Nella fase iniziale, i fondatori hanno ricevuto preziosi suggerimenti da Stefano Callegari, ma successivamente hanno sviluppato una loro specifica impostazione tecnica, focalizzata sulla leggerezza e sulla resa al banco.
L’impasto è realizzato utilizzando un mix di farine provenienti dal Molino Fagioli, gestito con un processo a freddo e una lievitazione di 24 ore. Non si tratta solo di assemblare ingredienti, poiché una parte significativa del lavoro si svolge ai fornelli, dove vengono preparati elementi che arricchiscono le pizze. Il menù varia in base alla stagione e alla disponibilità delle materie prime.
Tra le opzioni classiche, non mancano la bianca, la marinara e la margherita, pensate per soddisfare i palati più tradizionali. Tra le creazioni che hanno reso celebre il locale troviamo la pizza con polpette al sugo e pecorino, la Nerano con provolone del Monaco e varie reinterpretazioni della boscaiola.
Inoltre, ci sono pizze ispirate alla tradizione culinaria romana, come quella con patata sfoglia e pollo alla cacciatora e la proposta con trippa alla romana e menta, quest’ultima frutto dell’esperienza di Sara Longo nel settore. Pomodori, salumi, formaggi e ortaggi stagionali sono scelti con cura, garantendo una coerenza con il lavoro svolto sull’impasto e seguendo una linea di cucina romana contemporanea, dove ingredienti familiari si uniscono a preparazioni più elaborate.
Restyling e gestione quotidiana
Nel 2024, Pizza Chef ha subito un restyling che ha rinnovato l’aspetto visivo del locale. Gli spazi sono stati progettati con un linguaggio più moderno, ponendo il banco al centro dell’esperienza e migliorando la connessione tra ambiente, prodotto e servizio.
La gestione quotidiana è seguita da Mario, Sara e dal fratello di lei, Adriano, che si dedicano attivamente tra laboratorio e banco, curando impasti, condimenti e cotture. La crescita di Pizza Chef si è sviluppata principalmente grazie al passaparola e all’interesse di appassionati, esperti del settore e giornalisti specializzati.
A quasi dieci anni dal subentro nel 2017, il progetto continua a mantenere la stessa impostazione: un lavoro costante, una continua ricerca della qualità del prodotto e un’attenzione particolare alla continuità del servizio.