Il 14 aprile 2025, la pizzeria Gianpà di Cassino accoglierà Luca Mastracci per un evento speciale di “Pizza on Tour”, un’iniziativa creata da Gian Paolo Attardi per portare nel frusinate i nomi di spicco della pizza italiana contemporanea. Mastracci, noto per le sue pizzerie a Priverno e Frosinone e la sua presenza al Mercato Centrale di Roma, è stato insignito dei Tre Spicchi del Gambero Rosso e del titolo di Giovane Miglior Pizzaiolo dell’Anno 2021 da 50 Top Pizza. La sua proposta culinaria si fonda sulle tradizioni dell’Agro Pontino e della Ciociaria, valorizzando ingredienti a km zero e riscoprendo ricette locali dimenticate.
Un menù ricco di sapori e tradizioni
La serata si articolerà in sei portate a quattro mani, con un menù che alterna le creazioni di Mastracci e Attardi. Mastracci inaugura il percorso con una Brioche farcita con crema di cipolla e pulled di bufalo, proseguendo con la Falia di Priverno, una pizza tipica locale che ha contribuito a far rinascere, servita con broccoletti. Il suo viaggio gastronomico si conclude con un Padellino tipo 2, farcito con carciofo e caciocavallo di bufala, e con la Bazzoffia di Priverno, una pizza contemporanea con vellutata di bieta, carciofi, broccoletti, pecorino e polvere d’uovo.
Attardi, dal canto suo, presenta la sua Pizza a tre temperature, un mix di crema di pecorino buccia nera, salsa rubra, fettine di manzo marinate, chimichurri, datterino rosso candito e zest di limone. Non mancherà la Pizza al forno, abbinata a fior di latte, pecorino buccia nera, guanciale, pepe nero, ananas caramellata saltata in padella e gel di Blue Piña Colada. A chiudere la serata, il dolce della casa: Pan Pastiera, un pan brioche ripieno di crema di grano cotto e ricotta, decorato con barrette di pasta frolla e arancia candita.
Le filosofie culinarie a confronto
Le due visioni culinarie che si incontrano a Cassino sono distinte ma si completano a vicenda. L’impasto di Attardi, un trentottenne autodidatta che ha fondato Gianpà nel 2022, punta su un’alta idratazione e maturazioni prolungate, trovando un equilibrio tra tradizione artigiana e innovazione. Con un’idratazione oltre il 70% e 36 ore di lievitazione e maturazione per la tonda classica, utilizza una biga al 100% con idratazione al 90% per le sue pizze in pala e padellino. Mastracci, originario di Sezze e nato nel 1991, trae ispirazione dalla tradizione napoletana per sviluppare una personalità culinaria distintiva, dove il legame con il territorio si traduce in una costante ricerca di materie prime e nel recupero della memoria gastronomica locale.