A Roma, precisamente in via Genova 32, la storica Pizzeria Ristoro Est!Est!Est! ha recentemente introdotto un innovativo menù del pranzo, attivo dal lunedì al venerdì, che si ispira al Calendario Gastronomico Romano. Ogni giorno della settimana è dedicato a un piatto tipico della tradizione culinaria capitolina, un’usanza che ha caratterizzato le cucine di Roma per secoli. Questo locale, che è tra le pizzerie più antiche della città, ha anche ristrutturato i propri interni e inaugurato un nuovo dehors che può ospitare circa 120 commensali.
Il menù settimanale e le tradizioni romane
Il menù settimanale è stato concepito per riflettere le tradizioni culinarie locali, attingendo a consuetudini popolari e al calendario religioso. I fondatori Francesco Morrone e Domenico Falcone, insieme all’esperto Marco Ceccarelli, hanno pianificato un’offerta gastronomica che varia giorno per giorno. Il lunedì è dedicato alla cucina del recupero, con un focus sulle polpette alla romana, mentre il martedì e il venerdì sono riservati al pesce, in particolare al baccalà preparato secondo ricette tradizionali. Il mercoledì è il giorno del quinto quarto, con la trippa alla romana, preparata con pomodoro, mentuccia e pecorino. Infine, il giovedì è contrassegnato dal famoso detto “giovedì gnocchi”, offrendo gnocchi di patate come piatto principale.
Specialità e ingredienti di qualità
Oltre ai piatti del giorno, il menù della pizzeria include una selezione di specialità romane come il pandorato con polpette e pecorino, polpette di bollito con salsa verde, fettuccine con la coda, zuppa di fave e cicoria e le uova in trippa. Quest’ultima, contrariamente a quanto il nome possa suggerire, è una preparazione a base di uova strapazzate, tagliate a striscioline e ripassate in un sugo di pomodoro con mentuccia e pecorino. Non mancano i classici della cucina romana, come i tonnarelli all’amatriciana, la gricia, il cacio e pepe, i rigatoni alla carbonara, il saltimbocca alla romana e l’abbacchio alla scottadito, tutti accompagnati da dolci fatti in casa.
La pizza romana e il restyling del locale
La pizza romana, sottile e croccante, rimane un elemento centrale sia a pranzo che a cena, con un impasto di 180 grammi e una lievitazione di 48 ore. Il menù propone anche nuove varianti, come la pizza con patate al forno schiacciate, lardo di Colonnata e rosmarino, quella con crema di fave, salsiccia e friarielli, e la pizza fritta con mortazza. Gli ingredienti sono scelti con cura, comprendendo mozzarella di Agerola, pomodoro Inserbo, verdure biologiche e salumi provenienti dal viterbese, oltre a un olio extravergine di oliva Sabino.
Il lancio del nuovo menù coincide con un importante restyling degli spazi interni: le pareti sono state ridipinte, gli archi storici sono stati recuperati e valorizzati, e sono state installate nuove insegne, tra cui una dedicata alla bottiglieria. Il dehors, rinnovato con sedie rosse, si affaccia su via Genova, una strada tranquilla a pochi passi da via Nazionale.
Una storia centenaria
La Pizzeria Ristoro Est!Est!Est! si trova negli spazi dell’Antica Bottigliera Est!Est!Est!, fondata nel 1888 dal Cavaliere Ambrogio Ricci, noto produttore del vino di Montefiascone. Con l’avvento dell’elettricità nei primi anni del Novecento, il locale si trasformò anche in pizzeria. Un importante restauro nel 1920 ha definito l’aspetto attuale del locale, con pareti in legno di castagno lavorato da esperti ebanisti. Alla festa di riapertura partecipò anche Guglielmo Marconi. Tra i clienti storici figurano nomi illustri come Alberto Sordi e Nino Manfredi, i cui autografi sono ancora esposti sulle pareti.
Pizzeria Ristoro Est!Est!Est!
Via Genova 32 – 00184 Roma
Tel: 06 4881107
Email: pizzeriaristoroestestest@gmail.com