La Pasticceria Grué di Roma si prepara a festeggiare la Pasqua del 2026 presentando una proposta che unisce creatività, sperimentazione e tradizione. I maestri pasticceri Marta Boccanera e Felice Venanzi hanno concepito una collezione che pone al centro la qualità delle materie prime e la maestria tecnica. Il prodotto simbolo di questa offerta è l’uovo Rinascita, un dolce che incarna la visione contemporanea dei due esperti.
Ricoperto di cioccolato allo yuzu, l’uovo Rinascita nasconde al suo interno un cuore pralinato di nocciola e tè verde giapponese, aromatizzato con petali blu di fiordaliso e note fruttate delicate. Il nome dell’uovo richiama il significato profondo della Pasqua e si ispira al Kintsugi, l’arte giapponese che trasforma le fratture in elementi di bellezza. Questa idea si riflette anche nel sapore, dove i contrasti si uniscono in un’armonia nuova, superando il concetto di semplice dolce.
Collezione di lievitati: un perfetto equilibrio tra tradizione e benessere
Accanto agli uova, la selezione di lievitati si conferma fondamentale. Tra questi, spicca la Colomba Viola Regale, un dolce che combina leggerezza e struttura grazie all’impasto realizzato da Felice Venanzi. La base della colomba è composta da lievito madre e farina integrale Uniqua Viola Dallagiovanna, nota per la sua ricchezza di fibre, antiossidanti e un indice glicemico inferiore rispetto alla tradizionale farina 00.
L’impasto è arricchito con limone candito e fragoline semicandite, mentre la glassa di cioccolato bianco, naturalmente colorata di viola, è decorata con tre violette essiccate. Il risultato finale punta a un equilibrio tra benessere, morbidezza e una chiara identità.
La gamma di dolci per il 2026, firmata da Marta Boccanera e Felice Venanzi, include diverse varianti che uniscono gusto ed eleganza. Tra le novità si annoverano:
- Colomba Alba (novità 2026): preparata con farina integrale, pesca tardiva di Leonforte IGP e cremino alla mandorla di Noto (52,00 euro).
- Colomba Classica: una ricetta tradizionale della Pasticceria Grué con arancia candita e glassa mandorlata (46,00 euro).
- Colomba Cioccolosa: impasto al cioccolato fondente monorigine della Costa d’Avorio, arricchito con gocce di cioccolato fondente e glassa mandorlata (52,00 euro).
- Colomba Cara-Mela: un impasto classico arricchito con mela Annurca IGP candita e caramello (48,00 euro).
- Colomba Regale Viola (55,00 euro).
Tradizioni pasquali rivisitate con ingredienti di qualità
Oltre ai dolci iconici, la proposta di Pasqua della Pasticceria Grué include prodotti che richiamano la tradizione italiana, reinterpretati con attenzione agli ingredienti. La pizza di formaggio, realizzata con lievito madre e una lunga lievitazione naturale, si distingue per la sua consistenza soffice e il profumo intenso dato dal pepe nero macinato al momento. L’aggiunta di Grano Padano conferisce profondità, rendendola perfetta per accompagnare salumi e uova sode.
La pastiera, preparata seguendo la ricetta tradizionale, presenta però un contenuto di zucchero ridotto del 30%. L’aroma è ottenuto esclusivamente da acqua di fiori d’arancio autentica, mentre la frolla alla vaniglia, priva di strutto, racchiude ricotta, grano cotto non frullato, arancia candita e vaniglia di Tahiti, disponibile in tre formati.
Chiude la proposta il casatiello, un dolce che unisce le tradizioni gastronomiche di Campania e Lazio. Questo prodotto utilizza burro al posto dello strutto e lievito madre anziché birra. Accanto alle uova sode e al Grano Padano, è presente la Corallina romana, un salume tipico laziale che rafforza il legame con il territorio.
L’intera collezione di Boccanera e Venanzi si distingue per un obiettivo chiaro: lavorare sulla tradizione, trasformandola in una proposta contemporanea che valorizza la tecnica, l’identità e la ricerca.