Il risotto alla zucca e funghi è un piatto che incarna perfettamente i sapori dell’autunno. La dolcezza della zucca si unisce al sapore terroso dei funghi, creando un contrasto bilanciato e gustoso. Questo risotto è facile da preparare e rappresenta un’ottima scelta per un pasto confortevole e nutriente durante i mesi più freddi. Ideale anche per sfruttare eventuali avanzi di zucca cotta o funghi.
Ingredienti
- 300g di riso Carnaroli
- 400g di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
- 200g di funghi misti (porcini, champignon, ecc.)
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 50ml di vino bianco
- 60g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe, a piacere
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Procedimento
- Preparare le verdure: in una padella, rosola la cipolla tritata con l’aglio in olio d’oliva. Aggiungi la zucca a cubetti e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando diventa morbida. Schiaccia leggermente la zucca con una forchetta per creare una consistenza cremosa.
- Cuocere i funghi: in un’altra padella, salta i funghi con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a doratura. Metti da parte.
- Preparare il risotto: in una casseruola, tosta il riso con un filo d’olio. Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato, inizia ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando costantemente.
- Aggiungere zucca e funghi: a metà cottura, aggiungi la zucca e i funghi al riso, continuando ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata.
- Mantecare: quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe.
- Servire: lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
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