Per preparare un delizioso roast-beef accompagnato da radici arrostite e una salsa saporita, è fondamentale seguire attentamente i passaggi indicati. Questa ricetta, ideale per una cena speciale, richiede ingredienti freschi e una buona dose di pazienza nella cottura.
Preparazione del roast-beef
Iniziate la preparazione del roast-beef riscaldando una padella con un filo di olio d’oliva. Quando l’olio è caldo, adagiatevi lo scamone e rosolatelo per circa 2 minuti su ciascun lato. Questo passaggio è cruciale per sigillare i succhi all’interno della carne, garantendo un risultato succulento. Una volta rosolato, trasferite lo scamone su una teglia foderata con carta da forno. Condite la carne con un altro filo di olio, aggiungete un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un rametto di rosmarino e due spicchi d’aglio schiacciati, mantenendo la buccia. Infine, cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per circa 35 minuti. Questo tempo di cottura permette alla carne di raggiungere un perfetto grado di cottura, mantenendo la sua tenerezza.
Preparazione delle radici
Mentre il roast-beef cuoce, potete dedicarvi alla preparazione delle radici. Iniziate lavando accuratamente le carote, la pastinaca e le rape. Sbucciate la pastinaca e le carote gialle. Successivamente, tagliate le carote gialle e viola a grossi bastoncini e dividete le rape bianche in quattro spicchi, conservando un po’ della parte verde. In una grande ciotola, condite le verdure con due cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe, un cucchiaino di miele e qualche rametto di timo fresco. Disponete le verdure su una teglia e infornate a 220 °C in modalità ventilata per 30 minuti. Questo metodo di cottura garantirà che le radici diventino teneri e caramellate, esaltando i loro sapori naturali.
Preparazione della salsa
Per completare il piatto, preparate una salsa gustosa. In un pentolino, scaldate 250 g di acqua e scioglietevi una punta di cucchiaino di estratto di carne, mescolando bene per evitare grumi. Aromatizzate la miscela con le foglioline di un rametto di timo e aggiungete un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e unite burro e farina, mescolando energicamente con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Riportate il pentolino sulla fiamma e continuate a cuocere per ulteriori 3 minuti, mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servite il roast-beef caldo, accompagnato dalle radici arrostite e dalla salsa preparata. Questo piatto ricco di sapori sarà perfetto per una cena in famiglia o un’occasione speciale.
