Roberto Conti, noto chef milanese, ha ufficialmente assunto il ruolo di socio proprietario di Casa Camperio, ristorante e cocktail bar situato a pochi passi dal Castello Sforzesco di Milano, a partire da maggio 2026. Questa nuova avventura imprenditoriale segna un importante passo nel percorso professionale di Conti, che ha già ricoperto il ruolo di guida gastronomica del locale. La sua decisione di collaborare con la storica famiglia Lascatti, attiva nel settore della ristorazione milanese da trent’anni, si basa su un forte legame di stima e fiducia reciproca.
Un modello ibrido di ristorazione
Casa Camperio si distingue per un modello ibrido, in cui la cucina e l’American bar si integrano perfettamente. Questo approccio innovativo permette un dialogo continuo tra la proposta gastronomica e la miscelazione, arricchita da distillati di alta qualità e ingredienti naturali. Gli spazi interni del ristorante sono caratterizzati da una palette cromatica ispirata alle atmosfere della West Coast statunitense, creando un ambiente accogliente e stimolante. La disposizione open space è stata pensata per favorire l’interazione tra gli ospiti e i vari poli del locale, rendendo l’esperienza culinaria ancora più coinvolgente.
La filosofia gastronomica di Roberto Conti
Roberto Conti ha dichiarato: “Voglio dedicare tutte le mie energie a un progetto in cui credo profondamente. Con la famiglia Lascatti abbiamo un rapporto stretto, di stima e fiducia reciproca”. Lo chef ha fissato obiettivi ambiziosi, puntando a risultati significativi attraverso un progetto che mette al centro l’intimità e la varietà dell’offerta. La proposta gastronomica di Casa Camperio si articola in due percorsi degustazione e una carta che celebrano la tradizione culinaria italiana. Tra i piatti più rappresentativi troviamo il Vitello Tonnato con caperi soffiati di Pantelleria e il Riso alla milanese con ossobuco.
Il Percorso Creativo offre reinterpretazioni innovative della tradizione: la Sarda in carpione è servita con confettura di cipolla in agrodolce, mentre il Tagliolino è arricchito da liquirizia e caffè. Tra i secondi piatti, l’Agnello alla brace con crema di pecorino e la Cotoletta, accompagnata da salsa olandese e salsa vierge di pomodoro, rappresentano la sintesi di una cucina che unisce rigore francese, identità italiana e tecnica contemporanea.
La drink list e i bites d’autore
La drink list di Casa Camperio, intitolata Aperitif on the moon, invita gli ospiti a un’esperienza di esplorazione liquida. Tra le creazioni più interessanti troviamo Nova, un twist sul Clover Club che combina Rum Brugal Gran Reserva 1888, cordiale di menta e shiso, e una bolla all’acqua di lampone. Un’altra proposta è lo Strawberry Eclipse, una reinterpretazione del Negroni, in cui il vermouth all’aceto balsamico e il Campari alla fragola sostituiscono il gin, offrendo una bevuta più leggera.
I cocktail sono accompagnati da bites d’autore, come le madeleine al Parmigiano Reggiano, l’insalata russa con mela verde e ketchup di carota, e l’arancino di riso ripieno di ossobuco. Questi piccoli assaggi rappresentano perfettamente la filosofia di Casa Camperio, dove ogni dettaglio è pensato per offrire un’esperienza gastronomica unica e memorabile.