Il format “Roco’s d’Autore” torna a far parlare di sé per il terzo anno consecutivo, portando a Brescia un evento che unisce la pizza contemporanea di Mattia Cicerone con le creazioni culinarie di chef locali. L’iniziativa, ideata da Roco’s Lab, prevede due serate all’insegna della gastronomia innovativa e della valorizzazione delle eccellenze del territorio.
Gli appuntamenti gastronomici di Roco’s d’autore
Il primo incontro si svolgerà il 27 maggio 2026, con la partecipazione di Daniele Provezza, chef del ristorante Dispensa Franciacorta di Torbiato. Il secondo evento è fissato per il 12 novembre, con Pasquale Tozzi di Farmacia Bistrot di Chiari come protagonista. Entrambi i cuochi presenteranno le loro interpretazioni della cucina locale, utilizzando ingredienti freschi e tecniche moderne in armonia con gli impasti curati da Cicerone.
Il lavoro di Cicerone ha arricchito l’offerta di Roco’s Lab, con lievitati che vanno dalla rivisitazione di ricette tradizionali a proposte ispirate al Sud Italia e persino a influenze esotiche. Le collaborazioni con chef locali sono concepite per creare esperienze di degustazione uniche, fondendo tradizione e innovazione.
Il progetto di salumi d’acqua dolce
Durante la prima serata, Provezza presenterà un progetto innovativo realizzato con Marco Porta della Macelleria Equina e Gastronomia Porta, focalizzato sui salumi d’acqua dolce. Questi salumi sono preparati utilizzando pesci provenienti dai laghi bresciani, lavorati attraverso metodi tradizionali di salagione, affumicatura e stagionatura, simili a quelli utilizzati per la carne. Gli organizzatori descrivono il risultato come una “carne” dai profumi e dai sapori inediti, che verrà proposta sia da sola che come ingrediente per le pizze di Roco’s.
Il menu della serata includerà una selezione di piatti unici, come il Salame di siluro con pepe e limone, la salsiccia di trota e la Mortadella di storione, servita con un lievitato della casa. Seguiranno una Pizza fritta con pomodoro arrostito, aglio nero e bacon di sarde; una Tonda romana al mais con stracciatella, limone del Garda, indivia riccia, bresaola e bottarga di salmerino; e una Tonda romana con burrata pugliese, spianata di siluro e composta di peperoncini. Il tutto si concluderà con un Hot dog di storione con lingotto di caviale Calvisius e Franciacorta e il dessert “Pesca al cioccolato bianco e vaniglia”.
Abbinamenti enologici e l’importanza del territorio
Un aspetto fondamentale della serata sarà la selezione di abbinamenti enologici, scelti tra le migliori produzioni vitivinicole bresciane, con particolare attenzione ai Franciacorta della cantina Vezzoli. Questi abbinamenti non solo esalteranno i piatti proposti, ma offriranno anche un’ulteriore opportunità per apprezzare le ricchezze del territorio.
Con questa nuova edizione, “Roco’s d’Autore” si propone di continuare a creare un ponte tra la pizza contemporanea e la cucina d’autore, regalando al pubblico nuove interpretazioni delle tradizioni gastronomiche bresciane attraverso il talento di alcuni dei migliori chef locali.