Sagne e fagioli è un primo piatto della cucina laziale in cui il protagonista sono i fagioli. Nella ricetta sono presenti anche gambo di sedano, pomodori pelati e dado, per un gusto deciso, aromatico e leggermente pungente.
Per 4 persone: ingredienti
- 600 g di farina
- 300 g di fagioli
- olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 pomodori pelati
- aglio
- 1 dado
- peperoncino
- sale
Procedimento
- Preparare un impasto con farina e acqua.
- Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile con il mattarello.
- Fare asciugare la sfoglia, poi arrotolarla e tagliarla trasversalmente.
- Disporre i maltagliati in una teglia con farina e lasciarli riposare.
- Preparare un soffritto con olio, aglio, cipolla e sedano tritati.
- Aggiungere pomodoro e un po’ di brodo.
- Aggiungere i fagioli e cuocere finché risultano morbidi.
- Cucinare la pasta in acqua salata, poi unirla ai fagioli.
- Cuocere per qualche minuto e servire.
Caratteristiche
- Ricetta della cucina laziale.
- Gusto descritto come deciso, aromatico e leggermente pungente.
- La consistenza finale è legata a lavorazione dell’impasto e cottura in brodo.