Salti in bocca di coregone
Ingredienti
1 coregone (sfilettato per ottenere due filetti)
2 etti di prosciutto
20 g di burro chiarificato
1 carota
1 zucchina
Misticanza
Farina, salvia
olio evo e sale
Preparazione
Sfilettare il coregone e i filetti ottenuti tagliateli a metà. Mondare le carote; con la mandolina tagliare a fettine di 2..3 mm sia le carote e sia le zucchine. Mettere a bollire acqua leggermente salata. A bollore immergere le verdure un paio di minuti, per ammorbidire.
Dopo averle arrotolate su se stesse condire con olio e sale; mettere in frigo. Tagliare a julienne il prosciutto e saltarlo in una padella ben calda fino a che si arriccia… tenere al caldo.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, non appena il burro inizia a schiumare aggiungete i mezzi filetti di coregone, ognuno con appuntato una foglia di salvia…. Lasciate a fiamma moderata. Fate cuocere per due/tre minuti per lato, fino a che prendono consistenza.
Adagiate i filetti in un piatto sopra alla misticanza insieme alle carote e alle zucchine, sopra ogni mezzo filetto adagiare la julienne di prosciutto. Insaporite il tutto con un filo di olio.
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Romana, classe 1978, Eleonora Masella chef Patron del ristorante La Credenza scopre la sua passione fin da piccola ma crescendo sceglie di intraprendere altri percorsi e studi. All’apice della carriera decide comunque di dedicarsi anima e corpo alla professione di cuoca. Apre il suo ristorante nel 2019 “La credenza di Ele” a Marino gestito insieme al marito Daniele Collu, tra gli spazi di una cantina del 1600. La chef ama molto i prodotti del territorio fino al punto di coltivarle personalmente nel suo orto.