C’è un legame profondo tra la tradizione di un panificio di quartiere e un progetto imprenditoriale con ambizioni globali. SanNicò Food ha saputo trasformare questo legame in un modello di business innovativo. Fondata nel 2018 da Roberto Pantaleo, l’azienda trae origine dall’eredità del panificio di famiglia a Palese, un’attività attiva sin dai primi del Novecento, alle porte di Bari. Oggi, SanNicò Food è in grado di produrre 15.000 focacce al giorno, mantenendo viva l’essenza e i valori della ricetta tradizionale.
La sfida tra industria e artigianalità
Fin dall’inizio, SanNicò Food ha affrontato una delle sfide più ardue nel settore alimentare: crescere senza compromettere la propria identità. L’azienda ha adottato un approccio produttivo che preserva la farcitura a mano e l’uso di ingredienti di alta qualità, come olio extravergine di oliva, pomodoro e olive italiane. A questi si aggiungono le patate nell’impasto e la stesura manuale, elementi fondamentali per la vera focaccia barese. Questo impegno ha permesso a SanNicò Food di affermarsi in modo capillare nelle principali catene della grande distribuzione organizzata, sia in Italia che in Europa, senza perdere la riconoscibilità legata al proprio territorio.
Innovazione e tradizione: una gamma di prodotti diversificata
Durante la fiera TuttoFood di Milano, l’azienda pugliese ha dimostrato come la tradizione possa essere reinterpretata in chiave moderna. Accanto alla focaccia classica, sono stati presentati prodotti innovativi come L’Assassina, un omaggio al noto piatto barese, realizzato con pomodoro, peperoncino, aglio e basilico in una versione lievitata. È stata introdotta anche La Baresina, una monoporzione pensata per il canale Ho.Re.Ca. e per soddisfare la crescente domanda di prodotti grab-and-go, ideali per aperitivi e snack veloci. La linea si arricchisce di varianti tradizionali, che vanno dalla focaccia Bianca con patate o cipolle, fino a versioni con ortolana e peperoni.
Partnership strategica con Spontini
Un annuncio atteso durante TuttoFood è stata la partnership con Spontini Holding, un marchio di riferimento nella gastronomia milanese. La storica azienda di pizza al trancio ha scelto SanNicò Food come partner produttivo per La Tonda 1953, un progetto che segna il debutto di Spontini nella grande distribuzione. Questa collaborazione è significativa, poiché dimostra l’importanza di avere un partner capace di mantenere l’autenticità del prodotto anche in un contesto industriale. La Tonda 1953 sarà disponibile in due formati, da 575 g e 350 g, progettati per diverse occasioni d’uso domestico.
Massimo Innocenti, AD e Fondatore di Spontini Holding, ha dichiarato: «Per il debutto de “La Tonda 1953” nel settore retail, cercavamo un partner che non solo avesse una struttura industriale solida, ma che condividesse la nostra stessa ossessione per l’autenticità del prodotto. SanNicò Food ha dimostrato di saper trasferire il DNA artigianale su larga scala, preservando quella manualità fondamentale per restituire al consumatore l’esperienza originale del trancio Spontini anche a casa». Anche Roberto Pantaleo ha sottolineato l’importanza di questa scelta, affermando che «essere stati scelti da Spontini Holding conferma la nostra capacità di unire numeri importanti e qualità artigianale, chiave per il futuro della panificazione italiana».
Espansione internazionale: un futuro promettente
SanNicò Food ha già consolidato la propria presenza in diversi paesi europei grazie a una doppia tecnologia distributiva: il canale in Atmosfera Protettiva per il banco gastronomia e il surgelato per mercati più lontani. L’azienda punta ora a rafforzare ulteriormente il proprio posizionamento internazionale, investendo in una comunicazione più strutturata e in una riconoscibilità di marca che possa trasformare la focaccia barese da specialità regionale a protagonista sugli scaffali di tutto il mondo.