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Horecanews.it –
Notizie Horeca – Il portale del canale Horeca e del Food Service con aggiornamenti quotidiani su temi come ospitalità, ristorazione, food & beverage, catering e articoli quotidiani sul mondo dell’alimentazione, dei consumi fuoricasa, del Food Service e tutte le novità del comparto Horeca.
La fermentazione conquista le cucine professionali nel 2026: dal garum al koji, tecniche ancestrali e nuovi ingredienti ridefiniscono il menu contemporaneo.
WIKIHORECA – La fermentazione emerge come uno dei trend più influenti nella ristorazione professionale del 2026. Segnalata dalla Guida Michelin come una delle tendenze chiave dell’anno, questa tecnica ancestrale ha superato la sua originaria collocazione nell’alta cucina sperimentale, diventando un elemento fondamentale nelle cucine moderne. Essa si distingue per la sua capacità di apportare complessità gustativa, favorire la sostenibilità e offrire benefici funzionali ai consumatori.
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FERMENTAZIONE
