EVENTI – Dry Milano fa tappa a Cassino per il secondo appuntamento di “Pizza on Tour”, un’iniziativa creata da Gian Paolo Attardi per omaggiare la pizza come simbolo di connessione tra diverse culture, tecniche e visioni moderne. Il prossimo incontro si svolgerà lunedì 15 dicembre 2025 presso Gianpà, la pizzeria d’autore del fondatore nel frusinate, dopo il successo del primo evento con I Borboni di Pontecagnano. Questo format prevede un calendario di eventi mensili, che porta nel territorio i protagonisti della scena pizzaiola nazionale, creando un dialogo diretto tra i migliori professionisti del settore.
La filosofia di Dry milano
Dry Milano ha rivoluzionato il concetto di convivialità, presentando un’idea di ristorazione innovativa e audace, che unisce la tradizione della pizza con il mondo sofisticato della mixology contemporanea. Fondata nel 2013, questa realtà ha introdotto il concetto di “Pizze e Cocktail”. La sua filosofia si basa sull’arte della preparazione, combinando la tradizione culinaria con la creazione di cocktail che esaltano ogni ingrediente. L’approccio di Dry Milano è caratterizzato da un’attenzione meticolosa alle materie prime e da una continua sperimentazione, mirata a ridurre gli scarti e a ottimizzare i processi tra cucina e bar.
La visione di Dry Milano si manifesta attraverso il suo nome, che riflette un’estetica essenziale e pulita, ispirata al mondo dei cocktail. Questa identità si basa su un rispetto profondo per gli ingredienti utilizzati e su un impegno costante nella ricerca di nuove tecniche. La pizzeria, sotto la direzione di Lorenzo Sirabella dal 2018, ha saputo mantenere viva la tradizione, rinnovando al contempo le tecniche di preparazione e rispettando le caratteristiche delle materie prime.
Il contributo di Lorenzo sirabella
Lorenzo Sirabella, originario di Ischia, ha portato la sua esperienza e visione al Dry Milano, ponendo particolare attenzione all’impasto, elemento fondamentale della pizza. La sua concezione di pizza si basa su una solida tradizione, con un’innovazione tecnica che rispetta la qualità degli ingredienti. L’impasto delle pizze è caratterizzato da un elevato livello di idratazione e richiede un processo di lievitazione di almeno 48 ore. Grazie a questi sforzi, Dry Milano ha ottenuto numerosi riconoscimenti, come i 3 Spicchi Gambero Rosso dal 2019 al 2024 e il settimo posto nella classifica 50 Top Pizza Italia 2024.
Al bancone, Edris Al Malat, Bar Manager classe 1992, crea cocktail che offrono un’esperienza multisensoriale. La sua filosofia combina creatività e precisione, impiegando tecniche innovative e ingredienti insoliti, richiamando l’arte molecolare. Dry Milano ha ricevuto premi specifici per l’abbinamento cibo-cocktail, come il premio Spirito Autoctono per il miglior Food pairing cocktail nel 2023.
Il menù della serata
Durante la serata a quattro mani, i partecipanti potranno gustare un perfetto abbinamento tra pizza e cocktail, tutti preparati dal barman di Dry Milano Vincenzo Crisconio. L’evento si aprirà con un benvenuto di Gianpà, che presenterà il suo Fritto, una frittata amatriciana con sugo amatriciano, besciamella, guanciale e pecorino, accompagnata dall’American Dry, un cocktail a base di Campari, vermouth ambrato, cordiale bella Blanca e acqua tonica.
Successivamente, verranno servite le focacce rivisitate, tra cui la Tonnata Dry, una focaccia con vitello tonnato e polvere di capperi, e la Zingara Dry, con mozzarella di bufala e crudo dolce D’osvaldo, premiata tra Le Pizze dell’Anno dal Gambero Rosso nella guida “Pizzerie d’Italia 2026”. Il Dry gimlet, un cocktail a base di gin Nordes, vermouth ambrato e sherbet di mandarino, esalterà i sapori delle focacce.
Il percorso gastronomico proseguirà con la Pizza Provola e pepe di Gianpà, che combina provola e filetti di San Marzano, e la Pizza Gianpà 3 cotture, con pomodoro stracotto e pomodorini flambati. Dry Milano presenterà infine la sua originale Pizza 5 Formaggi & Ananas Dry, con un mix di formaggi e chutney di ananas, accompagnata dall’Hibiscus, un cocktail a base di tequila e mezcal.
La serata si chiuderà con il dolce Eclair Snikers di Gianpà, un dessert ricco di crema alla nocciola e caramello, servito con un Caffè corretto, a base di whisky bourbon e caffè.
Pizza on Tour rappresenta un passo significativo verso la creazione di una mappa del gusto che abbraccia tutta la penisola, elevando la pizza ad arte contemporanea. L’alleanza tra la ricerca sull’impasto di Gianpà e l’innovazione di Dry Milano promette di offrire un’esperienza gastronomica unica.
L’evento si svolgerà lunedì 15 dicembre alle ore 20.30 presso Gianpà, situato in Via Appia Nuova 37, 03100 Cassino (Fr) – Tel.: 379 129 0077. Per ulteriori informazioni su Dry Milano, è possibile contattare il locale al numero 02 6379 3414, situato in Via Solferino 33, 20121 Milano (Mi).