Siena si prepara a vivere un evento di grande rilevanza per gli amanti della gastronomia. Il 24 maggio 2025, il Tartarugone di piazza del Mercato ospiterà la prima edizione di Gusto Lovers, un’iniziativa creata da Leonardo Fiorenzani in collaborazione con Confcommercio Siena e il Comune di Siena. Questo evento promette di riunire chef stellati e importanti nomi del settore food & beverage, offrendo ai partecipanti un percorso di degustazione dedicato alle eccellenze culinarie.
Aziende partecipanti
Tra le aziende che parteciperanno, c’è Fratelli Bonacchi caffè di terroir, che presenterà un’interpretazione innovativa del caffè, concepito non solo come un semplice finale di pasto, ma come un ingrediente gastronomico a tutto tondo. L’azienda, guidata da Sandro e Samuele Bonacchi, si distingue per il suo approccio alla filiera del caffè, che va dal seme alla tazza. Questo percorso è guidato dalla filosofia della Slow Food Coffee Coalition, che promuove relazioni dirette con le piantagioni e i produttori, ponendo un forte accento sulla sostenibilità ambientale e sociale.
Proposta di Fratelli Bonacchi
La proposta di Fratelli Bonacchi si concretizza anche attraverso il sistema Ten, una cialda in carta da 10 grammi progettata per esaltare il terroir, grazie a una dose maggiore rispetto alle cialde tradizionali e a un’estrazione costante. Durante l’evento, verrà presentato anche l’Aromateller, una figura simile a un sommelier del caffè, che avrà il compito di illustrare il flavore, un concetto che racchiude aromi, gusto e corpo percepiti in tazza.
Degustazioni guidate
Le degustazioni saranno guidate dagli ambassador Sara Mommi e Leonardo Maggiori, che presenteranno cinque diversi profili di espresso. Tra questi, Rio Colorado, un’Arabica 100% dell’Honduras proveniente da Las Capucas, offrirà sentori di biscotto, mandarino, cioccolato fondente e caramello. Anche il microlotto Elda, sempre dall’Honduras, si farà notare per i suoi profumi di frutti rossi, frutta tropicale, cioccolato fondente e una nota vinosa.
Protagonisti dei microlotti
Un altro protagonista sarà Cerro, un microlotto proveniente da El Salvador, con caratteristiche di pompelmo rosa, fiori bianchi, cioccolato al latte e caramello. Guji Hambela, un microlotto etiope coltivato a oltre 2.000 metri e lavorato con fermentazione anaerobica, presenterà invece note di mosto d’uva, frutta sciroppata, pasta di mandorle e bergamotto. Infine, Decalibre, un blend 100% Arabica decaffeinato, completerà la selezione con richiami a cacao, liquirizia, caramello e note balsamiche.
Estrazioni filtro a caldo
Non mancheranno nemmeno le estrazioni filtro a caldo. Etiopia Gedeb offrirà un profilo floreale con bergamotto, tè nero, cioccolato e zucchero di canna, mentre Colombia Campo Hermoso, un microlotto Sudan Rume lavato con macerazione carbonica e punteggio SCA 89+, presenterà aromi di erbe aromatiche, fiori, frutta e note balsamiche. Gedeb sarà disponibile anche in infusione a freddo, mostrando come il terroir possa esprimersi diversamente a seconda della temperatura e del metodo di estrazione.
Un viaggio sensoriale
In questo contesto, il caffè si trasforma in un elemento centrale dell’esperienza gastronomica, creando un viaggio sensoriale che attraversa Honduras, El Salvador, Etiopia e Colombia, per culminare nel cuore storico di Siena.