L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano sarà protagonista allo Sigep World 2026, in programma a Rimini dal 16 al 20 gennaio 2026. Lo stand istituzionale (B2-026) sarà animato da un ampio programma di eventi dedicati all’eccellenza artigianale e alla cultura del lievito madre, con l’obiettivo di celebrare i cinque anni di attività dell’Accademia.
Tradizione e innovazione nel settore dolciario
L’evento fieristico rappresenta un punto di riferimento internazionale per i professionisti della pasticceria, panificazione e ristorazione. Durante questo importante appuntamento, l’Accademia MLM presenterà un bilancio delle sue attività dal 2021 al 2026, evidenziando la trasformazione di progetti in risultati tangibili. In questo arco di tempo, l’Accademia ha lanciato iniziative significative che hanno influenzato il settore. Tra queste, si segnalano le Convention internazionali, che hanno visto una partecipazione massiccia, e il Panettone World Championship, la competizione unica in cui i prodotti vengono preparati dal vivo. Nel 2025, la manifestazione ha raggiunto la sua seconda edizione a squadre, attirando l’attenzione di pubblico e media a livello globale. Inoltre, l’International School di Bologna si è confermata come punto di riferimento per i giovani aspiranti lievitisti, mentre le creazioni dolciarie esclusive, come il Pan dei Re, l’Unica e il Baffo del Papà, hanno conquistato un posto di rilievo nella tradizione contemporanea.
Calendario degli appuntamenti allo stand
Durante i cinque giorni di fiera, i Maestri lievitisti specializzati in pasticceria, panificazione e pizza guideranno il pubblico attraverso un percorso sensoriale e culturale con degustazioni esclusive e momenti di approfondimento sulla valorizzazione del lievito madre. Il presidente dell’Accademia, Claudio Gatti, aprirà gli eventi, insieme a maestri provenienti da tutte le regioni italiane, giovani lievitisti e rappresentanti delle aziende sostenitrici. I visitatori saranno accompagnati in un racconto che unisce le tradizioni storiche con le prospettive future dei lievitati. Ecco il calendario degli eventi:
- Venerdì 16 gennaio – Il pandoro accademico
Ore 11.30 – 12.30: Il bouquet aromatico, tecnica e conoscenza con Aniello Di Caprio e Manuel Scarpa
Ore 15.00 – 16.00: Prima scelta: il burro con Antonio Angora e Nicola Antonacci - Sabato 17 gennaio – Il panettone dei Maestri
Ore 11.30 – 12.30: La gestione del lievito madre con Claudio Colombo e Beniamino Bazzoli
Ore 15.00 – 16.00: La cura e la scelta delle materie prime con Fabrizio Pantaloni e Andrea Ceracchi (Maciste) - Domenica 18 gennaio – Dolci da ricorrenza by AMLM
Ore 11.30 – 12.30: Il Baffo e l’Unica con Oscar Pagani
Ore 15.00 – 16.00: Il Pan dei Re con Stefano Lorenzoni - Lunedì 19 gennaio – La colomba d’autore
Ore 11.30 – 12.30: Le tecniche di impasto con Salvatore Tortora
Ore 15.00 – 16.00: Tecniche di gestione e di vendita del prodotto con Nicola Antonacci e Marco Alberti - Martedì 20 gennaio – Il lievito madre e la tecnica della vasocottura
Ore 10.30 – 11.30: I lievitati alternativi nella tecnica della vasocottura con Stefano Lorenzoni e Luca
Masterclass e appuntamenti speciali
Gli Accademici offriranno anche masterclass presso lo stand Masaf-Ismea Frutta a Guscio 011 Hall Sud. Il programma prevede incontri venerdì alle 14.30 con Beniamino Bazzoli, sabato alle 11.00 con Alessandro Bertuzzi e alle 15.00 con Oscar Pagani, domenica alle 11.00 con Anna Magnati e Francesca Sambo, e alle 15.00 con Giovanni Casavola. Martedì alle 11.00, Marco Aliberti presenterà una sessione speciale.
In aggiunta, lunedì 19 gennaio si svolgeranno due incontri presso lo stand Brazzale (PAD B5, STAND 021), la più antica impresa lattiero-casearia italiana. Dalle 12.30 alle 13.30 si terrà “Giovani talenti dei grandi lievitati” con Giuseppe Buoninconti e Vincenzo Caputo, seguiti da Anna Magnani e Lucia Morrone. Dalle 13.30 alle 14.30, il focus sarà sulla “Mondiale a squadre del panettone”, con la partecipazione di Giovanna Chen, team manager del team Taiwan, che ha vinto il trofeo PWC2025, insieme a Claudio Gatti, Francesco Elmi e Alessandro Bertuzzi.
La manifestazione si realizza grazie al supporto degli sponsor dell’Accademia MLM, tra cui AFA Arredamenti, Agugiaro & Figna Molini, Brazzale, e molti altri.