A SIGEP 2026, in programma a Rimini dal 16 al 20 gennaio, Unigrà presenterà le ultime innovazioni della sua piattaforma Martini Professional, dedicata ai professionisti del settore dolciario e salato. Lo stand 121 del Padiglione A5 ospiterà una gamma di novità che spazia dal gelato alla panificazione, dalla pasticceria al cioccolato. L’azienda si concentrerà su tre aree principali: formulazioni plant-based, riduzione dello zucchero e semplificazione dei processi di laboratorio. Queste scelte strategiche rispondono alle esigenze di un mercato in evoluzione, dove il benessere e la trasparenza degli ingredienti influenzano le decisioni d’acquisto.
Gelato: un equilibrio tra gusto e salute
Il settore del gelato di Martini ha una missione chiara: ampliare le offerte “zero zuccheri aggiunti” senza compromettere la cremosità e il sapore. La linea Orasì Gelato 100% vegetale introduce due nuove referenze. Orasì Zer’Ho è una miscela liquida UHT progettata per garantire una consistenza cremosa, eliminando gli zuccheri aggiunti. In aggiunta, Orasì Avena Gusto Tiramisù offre una base pronta in chiave vegan, reinterpretando uno dei dessert più iconici della tradizione culinaria italiana.
La nuova Eden Collection si distingue per le sue combinazioni esotiche. Tra queste, Bora Bora Chocolate presenta una base al cioccolato bianco e mango, da completare con Brunella CROK Bora Bora, un prodotto al cocco con croccanti pezzi di pasta kataifi. Anche Dubai Chocolate, già presente nella gamma, conferma la sua popolarità.
Altre novità includono Vintage Kiss, che evoca i gelati cult degli anni ’80, unendo amarena e amaretto. Per i più giovani, è stato creato Bluballù, una versione naturale del classico gusto blu, priva di lattosio e glutine, colorata con spirulina e versatile per gelati, frappè e torte. Infine, sono stati aggiornati i prodotti della gamma GRAN, specializzati in basi frutta complete.
Lievitati e creme: innovazione e praticità
Nel settore bakery, FiorFiore DolceUnico si presenta come un mix in polvere con lievito naturale, eliminando la necessità di aggiungere farina e riducendo il rischio di errori nel dosaggio. Questo prodotto garantisce una morbidezza duratura e un profilo aromatico distintivo per i grandi lievitati, inclusi panettoni, pandori, veneziane e viennoiserie.
Per la pasticceria, debutta FiorFiore Brownie Choco Dark, ora disponibile anche nel formato da 5 kg. Questa formula combina il 38% di cioccolato in polvere con il 24% di scagliette di fondente Ariba, assicurando una distribuzione uniforme delle inclusioni e una shelf life prolungata. Parallelamente, l’azienda sta ottimizzando miglioratori e coadiuvanti, calibrandoli per lavorazioni sia dirette che indirette.
Nel campo delle creme spalmabili, si evidenzia l’evoluzione della famiglia Gran Caravella. La nuova ricetta Nutix celebra la combinazione di nocciola, pistacchio e mandorla, mentre il portafoglio si amplia con versioni allergen free e vegan, per rispondere a diverse intolleranze alimentari senza compromettere il gusto. Si rinnova anche Gran Caramello, una crema postforno dal profilo toffee, affiancata da una nuova variante salata. Le creme idrate Hydrall, le glasse specchio Mirall e le gelatine Brill tornano disponibili.
Frozen: un’offerta versatile per ogni occasione
Martini Frozen amplia la propria offerta, iniziando dagli sfogliosi, ora arricchiti con nuove farciture per soddisfare le tendenze attuali. Lo stesso approccio si applica ai fagottini, con una versione “Dubai Chocolate” che segue il trend del momento.
La linea croissant OraSì continua a espandersi con referenze realizzate con bevande 100% vegetali, mentre le farciture “senza zuccheri aggiunti” si moltiplicano per chi cerca leggerezza senza rinunciare al sapore. Novità anche per i muffin, disponibili in formati standard e mini e in versioni dolci e salate, pensati per abbinarsi alle creme spalmabili Master Martini e adattarsi a diverse occasioni di consumo.
Il lancio più significativo è rappresentato dalla linea Dessert Frozen, progettata specificamente per il settore horeca. Questa categoria punta sulla qualità organolettica, sulla facilità di servizio e sulla ripetibilità del risultato, aprendo nuove opportunità per ristoranti, hotel e bar.
Cioccolato: innovazione e prestazioni elevate
Martini Cioccolato si concentra sulle novità della gamma Ariba, introducendo un gianduia al latte con un’alta percentuale di nocciola, formulato per garantire prestazioni ottimali nelle lavorazioni artigianali. Si aggiunge anche un cioccolato al latte e caramello, rispondendo alle crescenti richieste di abbinamenti che esaltano questo gusto.
Il catalogo del 2026 include anche barrette di fondente termostabili, caratterizzate da un equilibrio studiato tra cacao e zucchero, ideali per la produzione di pain au chocolat, dove la resistenza alle temperature di cottura è fondamentale.