Lungo la magica Regina Viarum, a pochi passi da Porta San Sebastiano, Solum riapre i cancelli del suo giardino segreto e inaugura la nuova stagione con una veste ancor più definita: quella di listening restaurant, dove il gusto incontra il suono in una dimensione sensoriale immersiva. A firmare il progetto, per il secondo anno consecutivo, l’imprenditore Edoardo Marchese, con Chiara Paolini alla direzione organizzativa, lo chef Gaetano Costa alla guida della proposta gastronomica, e una nuova direzione artistica che anima l’estate romana. Una location unica, centralissima, allestita come un salotto a cielo aperto, al riparo dalla frenesia del centro storico preso d’assalto dall’over-tourism.
Musica e Cucina: un’Esperienza Multisensoriale
La grande novità di quest’anno è la programmazione musicale settimanale che trasforma ogni serata in un viaggio multisensoriale: suoni autentici, ritmi caldi, performance ipnotiche incontrano la cucina alla brace per un’esperienza fuori dal tempo. Solum è aperto dal martedì alla domenica, dall’aperitivo al dopocena: dalle ore 20:00 si accendono le luci del tramonto, il cocktail bar prende vita con signature ispirati a profumi botanici e grandi classici, accompagnati da una selezione di focacce. Le serate proseguono con la cena e culminano con session musicali e performance live sotto le stelle.
La Brace: Cuore del Ritorno alle Origini
Il cuore del salotto bucolico en plein air resta la brace, fil rouge gastronomico anche di questa stagione, che racconta un ritorno alle origini, a quel gesto ancestrale e conviviale che è la cottura a fuoco vivo. Le origini della Regina Viarum vengono celebrate con una carta che omaggia la tradizione attraverso un menu che punta sulla cucina italiana delle origini, tra richiami al Mar Mediterraneo e al suo entroterra, ispirata al territorio e alla sua vocazione agricola. “Siamo felici che il format dello scorso anno sia piaciuto e anche quest’anno vogliamo che il nostro ristorante sia una destinazione per le serate e le notti romane” racconta Edoardo Marchese.
Le Novità del Menu e gli Orti Urbani
In carta, tra le novità di stagione spiccano le Pappardelle fatte in casa al ragù di cinghiale tostato a fuoco vivo e i Ravioli artigianali ripieni di cacio e pepe, passati sulla brace. Tra i secondi, il Trio di carni fredde ai frutti rossi e il succulento Galletto al mattone, proposto quest’anno in foglia e succo d’uva. Ed è proprio il contatto con la terra, con i suoi profumi e con i suoi richiami ancestrali, che viene celebrato per questa stagione 2025 non solo in cucina, ma anche attraverso gli orti urbani che circondano il perimetro del locale, messi a coltivazione per guarnire con erbe aromatiche piatti e drink.
ENTERTAINMENT: EAT DRINK LISTEN
Da Solum, un nuovo concetto rivoluzionario sta prendendo il centro della scena: EAT DRINK LISTEN. Questo approccio innovativo integra la musica come elemento fondamentale dell’esperienza, elevando il momento del pasto e della socializzazione a un viaggio multisensoriale. La settimana si articola in un percorso musicale variegato e sofisticato: dall’energia magnetica dell’afro house con percussioni live alla raffinata leggerezza della musica italiana reinterpretata in chiave pianobar contemporanea. A completare il quadro, un appuntamento dedicato agli appassionati del suono puro: un listening bar curato da un DJ che suona esclusivamente in vinile. La direzione artistica è firmata da Mike Violinist e Dino Adamo.