Gli spaghetti allo scoglio si confermano il piatto preferito dagli italiani nei ristoranti durante l’estate 2026. Questa preferenza emerge da un’indagine condotta da TheFork, la principale piattaforma europea per le prenotazioni online nei ristoranti. Il 51% degli intervistati ha indicato questo piatto marinaro come il più desiderato, seguito dal pesce spada alla griglia, scelto dal 13%, e dal vitello tonnato, che chiude il podio con il 7%. La ricerca offre uno spaccato interessante delle abitudini culinarie degli italiani, rivelando un forte legame con i sapori familiari e le tradizioni gastronomiche.
La classifica di TheFork
La classifica di TheFork mette in evidenza come i piatti estivi siano caratterizzati da ingredienti freschi e ricette tradizionali. Dopo i primi tre, il carpaccio di manzo con rucola e grana si posiziona al quarto posto con il 6%, mentre il prosciutto e melone conquista il quinto posto con il 5%. Queste scelte non sono solo frutto di gusti personali, ma rappresentano un immaginario collettivo di convivialità e ricordi legati all’estate, alle tavolate in compagnia e alle vacanze trascorse in famiglia.
Preparazioni in crescita
Oltre ai piatti più noti, la ricerca ha evidenziato altre preparazioni che stanno guadagnando popolarità nei ristoranti italiani, come la macedonia con gelato, il cocktail di gamberi, la gran coppa al caffè e la coppa di gamberi in salsa rosa. Queste ricette evocano sensazioni di nostalgia e familiarità, contribuendo a creare un’atmosfera di festa e condivisione.
Il fenomeno del nostalgia food
Un fenomeno interessante emerso da questa indagine è il nostalgia food, che riporta in auge piatti simbolo degli anni ’80 e ’90. Queste preparazioni, a volte servite nella loro versione originale e altre volte reinterpretate con tecniche moderne, permettono di riscoprire ricette iconiche che evocano ricordi e momenti significativi. Carlo Carollo, Country Manager Italia di TheFork, ha commentato i risultati, sottolineando come il legame con alcuni piatti vada oltre il semplice gusto, coinvolgendo anche emozioni e memorie condivise.
I ristoranti del “nostalgia food” in Italia
A Milano, il ristorante Il Tramonto offre piatti iconici come le “linguine al Tramonto” e la panfocaccia. Un altro locale, Milleluci Trattoria Pop, presenta preparazioni come le lumachine, le “prugnette Milleluci”, il carpaccio di vitello e il salame al cioccolato. Anche Trippa celebra i grandi classici del comfort food italiano, proponendo piatti come vitello tonnato, baccalà mantecato, trippa e panna cotta. Infine, l’Antica Osteria Cavallini delizia i clienti con specialità come prosciutto e melone, crème brûlée e zabaione al Marsala.
Ristoranti a Roma e Firenze
A Roma, il ristorante Rossovino da Maurizio riporta in vita ricordi gastronomici con antipasti come il cocktail di gamberi, scampi e sauté di cozze. Anche l’Hostaria Ago e Lillo si distingue per i suoi tonnarelli con polpette e le polpette al sugo, richiamando atmosfere del passato.
A Firenze, il Ristorante Flamingo riscopre i sapori di un tempo con piatti come le penne “mare e monti”, le scaloppine ai funghi, i gamberoni al whiskey e il crème caramel. A Bologna, il Ristorante Re Enzo presenta una varietà di piatti tradizionali, dai tortellini con panna e prosciutto a dessert iconici come la zuppa inglese.
Un’estate di sapori riconoscibili
Dal predominio degli spaghetti allo scoglio al revival del cocktail di gamberi, l’estate del 2026 racconta un forte desiderio di sapori immediatamente riconoscibili. Questi piatti non solo appartengono al passato, ma continuano a trovare spazio nei menu, dimostrando come alcune ricette sappiano attraversare le mode senza perdere il loro fascino. Nei ristoranti selezionati da TheFork, il passato viene servito come un’esperienza gastronomica che riporta a tavola ricordi, emozioni e sapori condivisi.