Un piatto che unisce il mare e la terra in un abbraccio di sapori intensi e originali. Gli spaghetti con cozze, salicornia e pistacchi rappresentano un perfetto incontro tra la tradizione mediterranea e un tocco gourmet, grazie a un’erba spontanea come la salicornia che porta in tavola un carattere unico e contemporaneo.
La preparazione è più semplice di quanto sembri.
La preparazione
Mettiamo a bagno la salicornia per almeno mezz’ora in acqua fresca, nel frattempo in una padella larga versiamo un goccio d’olio, qualche stelo di prezzemolo, uno spicchi d’aglio schiacciato, una macinata di pepe e le cozze, copriamo e mettiamola sul fuoco, col calore le cozze si apriranno. Quando saranno tutte aperte leviamole dal fuoco e lasciamole intiepidire
Laviamo bene la salicornia e nel frattempo mettiamo a bollire dell’acqua senza sale; arrivata a bollore aggiungiamo la salicornia e lasciamola cuocere una decina di minuti, scoliamola tenendo da parte l’acqua di cottura.
Sgusciamo le cozze e poniamole in un contenitore a chiusura ermetica ricoprendole con il loro liquido dopo averlo filtrato, riponiamo in frigorifero sino all’utilizzo. In ogni caso non gettate il liquido prodotto dalle cozze ci servirà in seguito.
Riprendiamo la salicornia, sappiate che all’interno di ogni rametto corre un filo coriaceo non commestibile, sembrerebbe di mangiare legno per cui va tolto. Per togliere questo filo sarà sufficiente afferrare tra indice e pollice, alla base di ogni rametto di salicornia e sempre con indice e pollice dell’altra mano sfilare la polpa, in definitiva va sguantata, vedrete che la parte commestibile rimarrà intatta conservando la forma originale
Mettiamo ¾ di salicornia nel bicchiere del frullatore, un cucchiaio di olio evo ed un cucchiaio di pistacchi sgusciati e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema morbida ed emogenea.
La parte restante dei pistacchi riduciamola in graniglia con un pestello ocon un batticarne.
Ora abbiamo tutte le preparazioni pronte, la descrizione e stata lunga, ma è molto più veloce nell’esecuzione.
Per la cottura della pasta, versiamo nella pentola il liquido dei frutti di mare, l’acqua di cottura della salicornia che sarà di un verde molto scuro, quindi non vi spaventate, e se è eccessivamente salata o non è sufficiente aggiungiamo acqua normale, controllando comunque la sapidità e mettiamola a bollire.
Nel frattempo in un’ampia padella versiamo una dose di olio, uno spicchio d’aglio e facciamolo rosolare, quindi lo togliamo e spegniamo il fuoco, aggiungiamo poi parte delle cozze sgusciate ed il pesto di salicornia e amalgamiamo bene saltando la salsa.
Mettiamo la pasta e cucinare nell’acqua bollente e scolatela qualche minuto prima di quanto indicato sulla confezione e versatela nella padella a cui avremo riacceso la fiamma, mantecate , pepate e aggiungete dell’origano cubano fresco e serviamo subito in tavola portando il mulinello del pepe, chi vorrà servirsene ancora, potrà farlo.