RICETTE – Tra le delizie estive, lo Speck Alto Adige IGP si fa protagonista in una serie di ricette che spaziano dalla focaccia integrale agli uramaki, fino a un sorprendente gelato salato. Questo salume, simbolo della tradizione gastronomica altoatesina, si presta a combinazioni fresche, fusion e contrasti di sapori che mixano dolce e salato, rendendolo un ingrediente versatile per i piatti estivi.
La sua adattabilità consente di utilizzarlo sia in fette sottili che a cubetti, rendendolo ideale per aperitivi, piatti unici e persino dessert. La preparazione dello Speck Alto Adige IGP è caratterizzata da un processo produttivo che unisce metodi tradizionali di conservazione alpina con l’affumicatura e l’uso di spezie. Questo processo segue il principio locale del “poco sale, poco fumo e tanta aria fresca”, con una stagionatura media di 22 settimane, che conferisce al prodotto un equilibrio tra le note dolci della carne e la robustezza del fumo e delle spezie.
In termini nutrizionali, lo Speck Alto Adige IGP offre un contenuto proteico superiore al 30% per 100 grammi, ed è una fonte naturale di minerali come potassio, ferro e zinco, oltre a vitamine del gruppo B, in particolare B1, B2 e B3.
Focaccia integrale e uramaki
Tra le ricette estive spicca la focaccia integrale con brie, fichi e Speck Alto Adige IGP. Questa preparazione prevede un impasto a base di farina integrale, che si sposa perfettamente con la cremosità del brie fuso, la dolcezza dei fichi freschi e la freschezza della rucola. Le fette sottili di Speck aggiungono una nota affumicata e sapida, completando il piatto.
“La focaccia integrale con brie, fichi e Speck Alto Adige IGP è un’ottima scelta per un aperitivo gourmet o una cena leggera. La farina integrale offre fibre, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio e selenio, con un indice glicemico più basso rispetto alla farina raffinata. I fichi apportano dolcezza naturale, potassio e polifenoli, mentre la cremosità del brie e la sapidità dello Speck creano un piatto energetico e molto gustoso,” spiega Evelina Flachi, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.
Un’altra proposta interessante è rappresentata dagli uramaki con Speck Alto Adige IGP, dove il salume sostituisce il pesce crudo. In questa variante, lo Speck viene abbinato a mango, avocado e formaggio fresco spalmabile, creando un finger food che unisce la tradizione del sushi con ingredienti tipici dell’Alto Adige.
Secondo Flachi, gli uramaki possono essere considerati un piatto unico, poiché contengono già carboidrati, proteine e grassi. “Gli uramaki non sono solo un antipasto, ma un piatto unico. I carboidrati del riso forniscono energia a lento rilascio, mentre le proteine dello Speck Alto Adige IGP, che sostituisce il pesce crudo, offrono un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, ferro e zinco,” aggiunge.
Un dessert innovativo
La terza proposta si distingue per un abbinamento audace: il gelato con Speck Alto Adige IGP e sciroppo d’acero. Questa ricetta, realizzabile senza l’ausilio di una gelatiera, combina la dolcezza dello sciroppo d’acero e delle noci pecan caramellate con la sapidità dei cubetti di Speck rosolati in padella.
“Il gelato con Speck Alto Adige IGP e sciroppo d’acero rappresenta un ‘comfort food’ d’eccezione o un dessert per occasioni speciali. Lo Speck apporta proteine di alto valore biologico, sodio, ferro e vitamine del gruppo B, mentre il gelato alla vaniglia offre zuccheri semplici, calcio, proteine del latte, grassi saturi e colesterolo derivanti dalla panna e dai tuorli d’uovo, se preparato secondo la ricetta tradizionale,” conclude Flachi.
Queste tre ricette dimostrano la versatilità dello Speck Alto Adige IGP, che può essere utilizzato in vari modi durante l’estate, dall’aperitivo al piatto unico fino al dessert, esaltando il suo profilo affumicato attraverso ingredienti freschi e cremosi.