Un piatto che racchiude i profumi del Mediterraneo, firmato dallo chef William Anzidei. La delicatezza del granchio incontra la dolcezza dei pomodori piccadilly e la freschezza del basilico, in un equilibrio raffinato che celebra la tradizione italiana con eleganza contemporanea.
Ingredienti per 4 persone
3 granchi
400 g di tagliolini
500 g di pomodori piccadilly
½ litro di brodo di pesce
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine di oliva e sale q.b.
1 scalogno
4 spicchi d’aglio
Qualche goccia di brandy
Preparazione
Lavare i granchi e sbollentarli per 5 minuti. Una volta raffreddati, estrarre la polpa dalle chele e tenerla da parte. Rimuovere la calotta ed estrarre la polpa interna; rosolarla in padella con olio evo, aglio e scalogno, unendo anche i carapaci, i pomodori, un goccio di brandy e qualche foglia di basilico.
Aggiungere il brodo di pesce e lasciar cuocere per circa 45 minuti, mantenendo una consistenza liquida. Filtrare con lo chinois e ridurre il liquido in padella: servirà come base per la cottura dei tagliolini.
A fine cottura, aggiungere la polpa di granchio delle chele, alcuni pomodorini precedentemente saltati con aglio e olio, mantecare e servire guarnendo con basilico fresco.