Nel cuore di Ravello, la Terrazza Gutemberg si presenta come una tappa enogastronomica legata al Ravello Festival con un menu firmato “Orizzonti”. La proposta, dedicata agli ospiti della rassegna musicale, viene presentata come un percorso sensoriale che unisce tradizione campana e nuove interpretazioni del gusto.
La guida è affidata alle masterchef Angela Giordano e Gabriela D’Amico, con l’idea di trasformare le portate in un viaggio che prende le distanze dalla sola ripetizione delle ricette. Nel racconto del menu, i piatti richiamano rotte e suggestioni legate alla Via della Seta e, allo stesso tempo, alle materie prime della costa.
Il percorso “Orizzonti”
Tra le portate descritte, il percorso degustazione “Orizzonti” è indicato a 130 euro a persona per l’intero tavolo. Il menù viene presentato come ricerca culinaria: “partenze” dalle radici per arrivare ad abbinamenti enologici, mantenendo il filo con i sapori di riferimento.
Si parte con tonno in tataky al kamado, con salsa alla pizzaiola. Subito dopo compare la portata “Via della Seta”, a base di sgombro flambé con fondente di patate, zafferano e perlage di limone.
Nel menu proseguono altre elaborazioni: “Pasta Mista” con pesci di scoglio; “Tempo e Tortello” con tortello fatto a mano alla genovese, spuma di provolone e bottarga di terra. C’è poi il baccalà in olio cottura con profumo di limone, friarielli e intingolo di aglio olio e peperoncino.
La sequenza include anche “Brace”, con calamaro al bbq, crema di piselli, fonduta di provolone del monaco, estratto al basilico e piselli al bbq, e “Pesca Ubriaca”, con biscotto, ganache alla pesca e gel di vino e pesce e vino. Il percorso si chiude con una proposta dolce a firma della pasticceria del locale.
Antipasti e dessert d’autore
Accanto al degustazione, la carta degli antipasti include “Salsedine” (55 euro), descritta come crudo di pesce con ostriche, gambero, calamari, tonno e carpaccio di pesce. Tra le opzioni sono citati anche polpo (30 euro) in due cotture con gazpacho, peperoni al barbecue e ricotta Costanzo, oltre a “Via della Seta” (25 euro) con sgombro flambé e perlage di limone.
Per il primo tratto del menu, la fonte specifica anche un percorso di apertura con sgombro valorizzato da base di patata con zafferano e limone, e un polpo cotto a bassa temperatura e poi scottato in piastra, con salsa gazpacho rivisitata, note di peperone barbecue e ciuffi di ricotta.
La chiusura affida la sezione dolci a Rita Mancieri, maestra pasticcera descritta dalla fonte come cresciuta in una famiglia d’arte culinaria. Tra le creazioni citate c’è “Red Passion”, sablé croccante con namelaka alla vaniglia e cuore ai frutti rossi, oltre a un dolce ispirato alla luna e a un abbinamento che include cioccolato, cocco, mango e caramello salato. Compaiono anche richiami agrumati legati al caffè con scorzetta di limone.
Articolo generato o rielaborato con l’aiuto dell’intelligenza artificiale.
Fonte originale: IL MENU DI TERRAZZA GUTEMBERG PER IL RAVELLO FESTIVAL E I SUOI OSPITI – Positanonews