Si chiude oggi, 4 marzo 2025, la manifestazione Tirreno C.T., un evento di riferimento per il settore dell’ospitalità professionale che si svolge nel Centro e Nord Italia. Durante le giornate centrali della fiera, si è registrato un notevole interesse per il settore della pizza, insieme ad altri comparti fondamentali come birra, caffè e gelato. La pizza non è solo un simbolo della gastronomia italiana, ma rappresenta anche un pilastro economico cruciale per il sistema dell’ospitalità.
Il settore pizza: numeri e crescita del mercato
Il comparto della pizza in Italia continua a mostrare numeri impressionanti. Ogni anno, nel Paese vengono prodotte circa 2,7 miliardi di pizze, generando un fatturato che ha superato i 15 miliardi di euro nel 2024. Le pizzerie attive sono quasi 89.000, con una crescita del 25% rispetto all’anno precedente, indicando un mercato in continua espansione. Il consumo pro capite si avvicina agli 8 chilogrammi annui, con la pizza consumata mediamente almeno una volta alla settimana.
Il segmento della pizza surgelata sta anch’esso vivendo una fase positiva, con un aumento del 3,7% nel 2024, e le vendite retail hanno visto un incremento a volume del 5,8%. Tra le tendenze emergenti, si nota la diffusione di varianti alternative come la pinsa, e un crescente interesse verso farine speciali, impasti innovativi e proposte gourmet.
La pizza in toscana: un comparto in espansione
In Toscana, il settore della ristorazione si distingue per la sua vivacità. La regione conta oltre 22.000 imprese attive nel comparto dei pubblici esercizi, comprese le pizzerie. Una parte significativa di queste attività si trova nella provincia di Firenze, che ospita circa 5.100 esercizi, seguita dalle province di Lucca, Livorno e Pisa. Inoltre, sono attivi più di 3.000 ristoranti, con una forte concentrazione nelle aree di Firenze, Pisa e Prato.
Ristorazione, turismo e prodotti locali
Il sistema della ristorazione toscana si sta sempre più integrando con il turismo e la filiera agroalimentare locale, valorizzando prodotti tipici come vino, carne e specialità gastronomiche. Questa sinergia rappresenta un’importante opportunità commerciale per le produzioni regionali, favorendo l’uso di ingredienti locali nei menu.
Tuttavia, il settore affronta diverse sfide, tra cui la concorrenza crescente, l’aumento dei costi di gestione e questioni normative legate alla sicurezza urbana, tematiche evidenziate dalle associazioni di categoria. Nonostante queste difficoltà, le principali città della regione hanno registrato una crescita demografica delle attività ristorative pari al 27,8% tra il 2012 e il 2024.
Tirreno C.T.: premiati i migliori pizzaioli
Il concorso dedicato ai pizzaioli, organizzato dall’associazione Pizzarte e guidato da Angelo Petrone, ha attirato grande attenzione. Dodici pizzaioli hanno partecipato, suddivisi in tre categorie: Classica, Napoletana e Gourmet. Nella categoria Napoletana, il primo posto è andato a Francesco Bertuccio, seguito da Giulio Orsini e Alessio Bardini. Nella categoria Classica, il vincitore è stato Nicola Dell’Amico, mentre nella categoria Gourmet, il primo premio è stato assegnato a Daniele Romano.
Il premio Triathlon, conferito al concorrente con il punteggio complessivo più alto, è stato vinto da Francesco Bertuccio, venticinquenne pizzaiolo di Cecina, in provincia di Livorno.
Il convegno su turismo e territorio
Oggi, mercoledì 4 marzo alle 14:30, si svolgerà presso Balnearia, nella sala Tacca, un convegno dal titolo:
“Cna Toscana, Cna Massa Carrara e Amministrazioni locali alla luce del Testo Turismo Toscana L.R.N. 61/2024: obiettivi, azioni e politiche per qualificare, accrescere e valorizzare l’offerta turistica”.
L’incontro, promosso da Cna Massa Carrara in collaborazione con Cna Turismo e Commercio Regionale Toscana, mira a stimolare una riflessione sulle questioni legate alla Legge regionale sul turismo della Toscana e al Regolamento di attuazione n. 1164/2025, che stabilisce gli standard operativi e i requisiti del sistema turistico regionale.
Il ruolo della cna nello sviluppo turistico
Pierangelo Caponi, presidente della Cna Turismo e Commercio di Massa Carrara, ha sottolineato l’impegno della CNA nel supportare le amministrazioni locali e la Regione Toscana, promuovendo un processo partecipativo e una rete di operatori pubblici e privati per valorizzare il territorio.
I relatori dell’incontro
All’incontro parteciperanno rappresentanti delle istituzioni regionali, amministratori locali e membri del sistema turistico e imprenditoriale. Interverranno figure di spicco come Gianni Lorenzetti, presidente della IV Commissione della Regione Toscana, e Elisabetta Norfini, presidente di Cna Commercio e Turismo Toscana, tra gli altri.
Il programma di oggi prevede eventi dedicati ai giovani, alle politiche turistiche e degustazioni nazionali, con un focus sulla valorizzazione delle offerte locali e un’attenzione particolare alla qualità e all’innovazione nel settore.