Nel centro di Torino, all’interno di Spazio Musa, un hub polifunzionale inaugurato nel 2020 in un elegante palazzo del Settecento che ospita anche una galleria d’arte, ha aperto a fine settembre Akoya. Questo nuovo ristorante di alta cucina è guidato dalla creatività dello chef stellato Christian Mandura, noto per il suo precedente incarico presso Unforgettable. Insieme a lui, operano in cucina Alessandro Daddea e Matilde Pangrazi. Akoya si distingue per tre elementi chiave: una location di grande impatto visivo, una selezione rigorosa di ingredienti di alta qualità e un format esperienziale “al buio” che promuove l’interazione tra gli ospiti e il personale di cucina.
La centralità della materia prima
Presso Akoya, la **materia prima** è al centro dell’attenzione. La **filosofia** del ristorante si basa sulla **qualità** assoluta degli **ingredienti**, trattati con **tecniche** rigorose, ma senza sovrapposizioni estetiche o gustative. Ogni **prodotto** rimane riconoscibile e rappresenta il **re** del piatto. La **cucina**, pur essendo tecnica, è accessibile e si propone di esaltare l’**identità** e la **purezza** degli ingredienti. L’**esperienza culinaria** inizia con **piatti** preparatori, pensati per stimolare il **palato** in vista della portata principale. Il **fulcro** della cena si svolge al **bancone**, dove dieci o undici **ospiti** possono interagire direttamente con la **brigata**.
Un percorso narrativo coinvolgente
La cena inizia con un’introduzione che chiarisce il **tema** dell’**esperienza**: «Buon inizio e buon divertimento». Non si tratta di una semplice **formula** di rito, ma di un invito a intraprendere un **percorso narrativo** in un’atmosfera di **allegria**. Si parte con un **chawanmushi**, un **budino** salato a base di **uova** e **brodo dashi**, servito con **tartare** d’**astice**, **olio** d’**astice**, **tempura** e **caviale**. Questa preparazione gioca su profondità **umami**, **dolcezza** marina e contrasti di **texture**, preparando il terreno per la **sequenza centrale**. Seguono dieci **nigiri**, piccoli bocconi di **riso** e **pesce**, progettati per raggiungere un **equilibrio** armonioso di **sapori**. La **temperatura** di servizio è fondamentale: alcuni **nigiri** vengono serviti singolarmente, mentre altri arrivano tutti insieme. Un **piatto caldo**, un **ramen**, funge da **snodo sensoriale** prima di proseguire con il **percorso culinario**.
Dolci innovativi e sorprendenti
Il momento finale è dedicato ai **dessert**, che comprendono tre preparazioni: due di **ispirazione** personale e una **rivisitazione** contemporanea di un **dolce** tradizionale **giapponese**. Il **piatto** più emblematico è il **mochi** al **cioccolato** fondente con **caviale**. Lo chef Christian Mandura spiega che il **cioccolato** proviene dal **Vietnam** e il **mochi** viene preparato con una **pressa** per 72 ore, girato ogni 12, per ottenere una **consistenza** soffice ed elastica, evitando la tendenza gommosa spesso associata a questo **dolce**. La **decorazione** finale con una punta di **caviale** sorprende e arricchisce il **piatto**, mentre Matilde Pangrazi sottolinea come il **caviale** conferisca **carattere** al **mochi**, creando un **equilibrio** tra **amaro** e **iodato**.
Un ambiente artistico e informale
La presenza della **galleria d’arte** all’interno di Spazio Musa rappresenta un **valore** aggiunto significativo. Il **personale** sottolinea spesso la fortuna di lavorare in un luogo così **affascinante**. Nonostante l’**ambientazione** storica e l’impostazione elegante, l’**atmosfera** è volutamente **informale**. Il **bancone** promuove il **dialogo** e la **trasparenza** operativa, trasformando il **fine dining** in un’**esperienza** decontratta, senza cerimonie, in un equilibrio tra **rigore** tecnico e **accessibilità**.
Prezzi e cocktail esclusivi
L’**esperienza culinaria** ha una durata minima di tre ore e un **costo** di 90 euro (bevande escluse), con **cocktail** a 15 euro. All’interno del panorama **fine dining** torinese, il **prezzo** risulta competitivo rispetto alla **qualità** degli **ingredienti** e alla **complessità** delle preparazioni. Recentemente, il **beverage program** è stato rinnovato con l’arrivo del **bartender** Simone Tasini, che ha creato una **drink list** di dieci referenze, combinando elementi **giapponesi** a strutture **classiche**. Tra le proposte più interessanti, un **Highball** con **whisky**, **buccia** di **cedro** e **tè**, e un **Whisky Sour** al **wasabi**, che sostituisce la **dolcezza** tradizionale con una nota **piccante** e **vegetale**, rafforzando l’**identità** del ristorante.
Progetti futuri: sakè e sigari room
Per il futuro, Akoya prevede un ulteriore sviluppo dell’**esperienza beverage**, con un focus sul **sakè**, concepito non solo come **abbinamento**, ma come estensione della **filosofia gastronomica**, caratterizzata da **verticalità**, **pulizia** e **umami**. Inoltre, si prevede l’apertura di una **sigari room** dedicata al **dopocena**, uno spazio intimo per prolungare l’**esperienza** oltre il **tavolo**, dove la **ritualità** del fine pasto diventa parte integrante del **progetto**.