Tortelli di astice, vongole ed estratto di erbe
Ingredienti
Semola di grano duro gr500
Farina “00” gr 500
Uova n°8
Astici blu n° 2
Vongole gr 500
Aglio 1 spicchio
Vino bianco gr 80
Prezzemolo gr100
Melissa gr50
Olio extra vergine di oliva
Pepe Timut
Procedimento
Impastate la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora. Cuocete gli astici in acqua profumata con buccia di limone, sedano e vino bianco per 2 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio, estraete l’astice dal carapace, tritatelo a coltello finemente e condite con olio e sale e pepe.
Sfogliate il prezzemolo, la melissa e lasciateli bollire in acqua e sale per un minuto, raffreddate in acqua e ghiaccio.
Aprite le vongole in un tegame con olio e l’aglio, una volta aperte filtrate l’acqua e insieme alle erbe cotte mettetele in un frullatore ed emulsionate fino ad ottenere una salsa liscia.
Stendete la pasta sottile e confezionate i tortelli partendo da una base di forma rotonda, mettete l’astice e chiudete i tortelli.
Lasciateli cucinare per pochi secondi in acqua e sale, scolateli conditeli con l’olio extra vergine d’oliva.
Disponete l’estratto di erbe sul fondo del piatto, adagiate i tortelli e completate con le vongole aperte in precedenza.
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