Brazzale, storica azienda del settore lattiero-caseario, si prepara a presentare un’ampia gamma di novità durante la fiera Tuttofood 2026, in programma a Milano dal 8 all’11 maggio 2026. L’evento si svolgerà presso il Padiglione 01 Stand M13, dove l’azienda metterà in luce le sue più recenti creazioni, incentrate principalmente sul latte e sulla sua trasformazione in prodotti dedicati a diversi settori, tra cui ristorazione, industria e consumo domestico. Accanto ai prodotti iconici come Gran Moravia e Burro Fratelli Brazzale, l’azienda mostrerà anche le nuove referenze frutto del lavoro del Brazzale Science Center.
Novità nel settore burro
Una delle principali innovazioni presentate sarà il Burro delle Alpi Premium, un prodotto esclusivo per il canale retail, realizzato con una selezione di panne provenienti dalla Filiera Brazzale. Questo burro, disponibile in formati da 100 e 200 grammi, è stato arricchito con fermenti sviluppati dal Brazzale Science Center, con l’obiettivo di migliorare la texture e il profilo sensoriale. L’azienda mira così a espandere la propria offerta nel settore burro, puntando sia al mercato professionale che a quello domestico.
In aggiunta, l’evoluzione della linea dei burri roll sarà un altro punto focale. Accanto al tradizionale formato da 40 grammi, saranno introdotte nuove versioni monoporzione da 20 e 30 grammi, oltre a un rollone da 250 grammi. Questi formati saranno disponibili in varianti come salato, affumicato, erba cipollina, rosmarino, finocchietto selvatico e Agrumi di Sicilia. Non si tratta solo di un ampliamento della gamma, ma di un cambiamento nella concezione del burro, pensato per essere porzionato e condiviso. Il rollone, già presente in altri mercati, introduce una modalità d’uso innovativa, gestita direttamente da chi lo utilizza. Ogni formato potrà essere realizzato utilizzando l’intera gamma di burro Brazzale, dal Burro Superiore Fratelli Brazzale alle referenze Burro delle Alpi, personalizzabili in base alle esigenze del cliente.
Presentazione di Nic e Mo!
Dopo il debutto al Sigep di Rimini, Brazzale presenterà anche Nic e Mo! al canale retail durante Tuttofood. Nic – New Idea Cream è una crema tecnica multifunzione progettata per impasti, topping e farciture, con l’intento di migliorare struttura, sviluppo e stabilità delle preparazioni. D’altra parte, Mo! è dedicato al mondo della pizza; grazie a una selezione di formaggi, offre filatura, capacità coprente e ridotta dispersione di acqua durante la cottura, contribuendo a mantenere la sofficità del prodotto nel tempo.
Eventi e dimostrazioni
La presenza di Damiano Carrara, noto pastry chef, arricchirà ulteriormente l’offerta dello stand. Lunedì 10 maggio 2026, a partire dalle 12:30, Carrara realizzerà tre preparazioni utilizzando la crema multifunzione Nic: un “tirami-foam” lavorato al sifone, una girella con Gran Moravia e una rosa interamente costruita con la crema. Questa iniziativa ha come obiettivo quello di dimostrare applicazioni pratiche del prodotto nel lavoro di laboratorio quotidiano.
Negli ultimi anni, Brazzale ha ampliato la propria offerta nel settore della pasticceria, panificazione, ristorazione e pizzeria, introducendo nuove referenze sviluppate attraverso il controllo della filiera e la lavorazione del latte di raccolta. Questo percorso ha segnato un ritorno del burro come ingrediente centrale, sia nelle preparazioni professionali che nel consumo domestico.
A Tuttofood, oltre alle novità, saranno presenti anche i prodotti simbolo dell’azienda, come Gran Moravia, Burro Fratelli Brazzale, Provolone, paste filate e altre referenze che rappresentano l’identità produttiva del gruppo.
Giovanni Brazzale, responsabile del burrificio, ha dichiarato: “Anche quest’anno proponiamo molte novità per più canali. Per quanto riguarda il burro, presenteremo la novità Burro delle Alpi Premium e l’ampliamento della gamma dei nostri roll di burro, con formati pensati sia per la GDO ma anche per l’Horeca, specialmente di fascia premium. Per il settore dei professionisti abbiamo altre novità, in particolare la nuovissima crema multifunzione NIC che può essere utilizzata come crema da farcitura e anche negli impasti, aiutando la lievitazione. Nel rispetto della nostra filosofia – lavorare nella piena naturalità del prodotto – anche questa crema è senza additivi, oltre ad essere senza lattosio e senza glutine.”