Il Pub “Faustino, l’assicurazione italiana contro la grande sete”, situato a Bienno, in provincia di Brescia, ha ricevuto un prestigioso riconoscimento. Inserito nella categoria “Locali Eccellenti” della Guida alle Birre d’Italia 2026-2027 di Slow Food, il locale è uno dei 126 selezionati su un totale di 866 in tutta Italia, segnando così un importante traguardo per la Valle Camonica, tradizionalmente legata al vino e alla ristorazione.
La guida e i suoi criteri
La Guida, che celebra trent’anni di attività, non si limita a segnalare i luoghi dove è possibile gustare birra di qualità, ma valuta anche aspetti fondamentali come la cura nella conservazione e nel servizio, la scelta dei bicchieri, la varietà delle birre offerte e la competenza del personale nel promuovere la cultura della birra.
Storia e riconoscimenti del pub
Apertosi nel dicembre 2024 per iniziativa di Fausto Fontana, con l’influenza dell’amico Lorenzo “Kuaska” Dabove, il pub si trova nel cuore del centro storico del borgo medievale di Bienno, precisamente in via Romanino 1. Già nel suo primo anno di attività, il locale ha ottenuto titoli di prestigio come Club Chimay e Ambasciatore Orval, conferiti dalle rispettive abbazie trappiste belghe a quei locali che si distinguono per la loro cura nella conservazione e conoscenza delle birre. Ha ricevuto anche il Club Pagus e il Premio Filiera Slow Food, che lo ha incluso nella Guida delle birre imperdibili.
Origine del nome e ispirazione
Il nome del pub trae ispirazione dal famoso “In de Verzekering tegen de Grote Dorst” di Eizeringen, in Belgio, noto per le sue birre a fermentazione spontanea come Lambic e Gueuze. Fontana ha scoperto questo locale durante un viaggio con Dabove e ha ottenuto il consenso dei proprietari, i fratelli Kurt e Yves Panneels, per utilizzare l’insegna in Italia.
La cantina e le attività
La cantina di Faustino vanta oltre 200 etichette, spaziando dalle birre Trappiste al mondo acido delle Lambic e Gueuze, fino alle produzioni artigianali contemporanee. Fin dall’inizio, il locale ha puntato sulla divulgazione, organizzando masterclass e serate con esperti del settore.
Elementi distintivi e architettura
Un elemento distintivo del pub è la Buchetta della Birra, ispirata alle storiche buchette del vino fiorentine, attraverso le quali le birre vengono servite ai clienti. L’architetto fiorentino Guglielmo Renzi ha progettato la cornice artistica, creando un connubio tra la tradizione toscana e lo spirito di Bienno, conosciuto come il “borgo degli artisti”.
Prospettive future
Questo riconoscimento posiziona Faustino come una meta di riferimento per gli appassionati di birra in Lombardia. Il locale parteciperà alla rassegna nazionale di Rapolano Terme, in provincia di Siena, al Villaggio della Birra, dove presenterà la sua prima Gueuze a marchio proprio, in programma per settembre.