La ristorazione su strada ha ormai trovato una sua stabilità all’interno dell’economia locale italiana. Negli ultimi dieci anni, questo settore ha subito una significativa evoluzione, estendendo la sua presenza non solo nelle grandi metropoli, ma anche in centri più piccoli, località costiere e borghi dell’entroterra. I dati provenienti dal Registro delle Imprese, elaborati da Unioncamere e InfoCamere, tracciano un quadro chiaro di questa trasformazione.
Incremento delle imprese di street food
Al 31 marzo 2026, i Comuni italiani che possono vantare almeno un’impresa attiva nel campo dello street food sono 1.975, un notevole aumento rispetto ai 1.258 registrati nel 2016. Questo cambiamento ha portato all’inclusione di 717 nuovi Comuni nel panorama dello street food, un incremento del 57%. Le due associazioni evidenziano come oggi oltre un Comune su quattro in Italia ospiti un’attività di questo tipo, mentre dieci anni fa il dato si attestava poco sopra uno su sei. Nell’arco dello stesso periodo, il numero totale delle imprese attive nel settore è quasi raddoppiato, con un incremento del 88,7%, passando da 2.271 a 4.286 unità.
Evoluzione delle abitudini di consumo
Questo aumento non è solo numerico, ma riflette un cambiamento più profondo nelle abitudini di consumo degli italiani. Lo street food non è più visto come una semplice alternativa alla ristorazione tradizionale, ma si è affermato come un modello imprenditoriale capace di adattarsi a contesti diversificati. Ha saputo cogliere le nuove tendenze, come l’aumento del turismo esperienziale e la crescente domanda di opzioni di ristorazione flessibili, informali e vicine al consumatore.
Opportunità per gli imprenditori
La ristorazione su strada, quindi, rappresenta non solo una risposta alle esigenze di un pubblico in evoluzione, ma anche un’opportunità per gli imprenditori di entrare in un mercato in espansione. Con l’aumento delle attività di street food, si evidenzia un cambiamento nel modo di vivere la gastronomia, che si sposta sempre di più verso esperienze dirette e immediate, in grado di soddisfare la curiosità e il palato dei consumatori moderni.