Con l’arrivo della stagione estiva, il ristorante Vino e Biga ha deciso di rinnovare la propria offerta ad Alife, situata nell’alto casertano. A partire dal giugno 2025, il locale presenterà un nuovo menù stagionale che si concentra su piatti vegani, ingredienti freschi e una selezione di vini aggiornata. Questo progetto è stato ideato da Luigi Santagata e Marco Pece, i fondatori del ristorante, che sono affiancati in sala dal sommelier Pasquale Benevenia. Ogni pizza del menù sarà accompagnata da vini scelti appositamente per esaltare i sapori. L’intento di questo nuovo menù è di migliorare continuamente l’offerta, reinterpretando i gusti della tradizione partenopea e campana in una chiave moderna.
Nuove proposte gastronomiche
La nuova carta di Vino e Biga si articola in diverse sezioni tematiche che offrono una varietà di scelte. Tra le pizze della sezione Stagioni, spiccano la Trifolle, preparata con fior di latte a lenta fermentazione, crema di zucchine fresche, zucchine fritte, prosciutto cotto arrosto artigianale, fonduta di parmigiano e pepe nero macinato al momento, e la Zucchine, alici e limone, che combina zucchine marinate, stracciatella, alici di Cetara, zeste di limone, pangrattato tostato e menta fresca. Un’altra proposta interessante è la Cenerè, caratterizzata da scarola riccia, filetto di tonno, datterino giallo, cenere di olive nere e salsa rustica ai carciofi.
Focus sull’anima vegetale del menù
Nell’area pizze Natura, il ristorante celebra la componente vegetale del menù con creazioni come la Maria Anna, che unisce crema di patata arrosto, un mix di funghi, peperone arrosto, scarola riccia e una maionese ai pomodori confit. La Ubriaca si distingue per la sua crema di zucchine, cipolle alifane, tarallo sbriciolato del Biscottificio Stoto, emulsione di pomodoro sfumato in vino rosso e peperone crusco di Senise, mentre la Bruciata è composta da melanzane arrostite al pomodoro, provola affumicata e salsa di peperoncino affumicato.
Tradizione e innovazione nelle pizze autentiche
Le pizze Autentiche mettono in risalto i sapori locali, come nella Alifana conciata, che combina stracotto di maialino e cipolla alifana in vino Pallagrello, provolone del Matese e Conciato romano, un presidio Slow Food dell’azienda Le Campestre. La Scarpariello offre una combinazione di passata di San Marzano arrostita, emulsione di piennolo sfumato in vino giovane, pomodoro secco e pecorino Laticauda. Tra le pizze Iconiche, si fa notare la Marinara Mancata, un’evoluzione della classica marinara, che include San Marzano, velluto d’aglio dolce, riduzione di basilico, erba cipollina e origano, con una nebulizzazione finale di acqua di pomodoro macerato e riflessi d’oro edibile.
Dolci e altre delizie
Il menù non dimentica i dolci, proponendo la Charlotte, una pizza dolce con impasto fritto e poi asciugato al forno, farcita con mascarpone, fragole e cioccolato bianco. I PanBigoccioli sono soffici panini al latte con gocce di cioccolato fondente, disponibili anche in versioni ripiene di pistacchio o Nutella.
Vino e Biga si presenta come un format innovativo che unisce vino, pizza e taglieri, prestando particolare attenzione all’impasto realizzato con biga a lunga maturazione e farine selezionate. Il locale, caratterizzato da un design contemporaneo in legno e ferro, si trova di fronte alla Cattedrale di San Sisto. Oltre alle pizze contemporanee, il menù include anche la ruota di carro, molto apprezzata dagli ospiti, e dedica un’attenzione speciale alle pizze dolci e alle ciambelle, tutte preparate con lo stesso impasto della pizza, garantendo un’identità coerente in ogni assaggio.