La sinergia tra il team di Gérard Liger-Belair dell’Università di Reims Champagne-Ardenne e CREALIS PE.DI ha portato a risultati significativi nel campo della conservazione dei vini spumanti. Questo studio, condotto nel 2025, si è concentrato sull’influenza delle capsule de tirage sulla maturazione dei vini spumanti realizzati con il metodo classico. I ricercatori hanno esaminato in particolare come le diverse permeabilità delle guarnizioni dei tappi corona della gamma CREALIS PE.DI possano influenzare la conservazione del prodotto, tenendo conto anche dell’importanza della temperatura di stoccaggio per le bottiglie conservate fuori terra.
Effetti della temperatura e della permeabilità
Lo studio ha analizzato l’interazione tra la temperatura di invecchiamento e la permeabilità della chiusura. Le simulazioni condotte hanno dimostrato che un innalzamento della temperatura in cantina accelera le perdite di CO₂, riducendo così la durata massima di invecchiamento che consente di mantenere una pressione adeguata all’interno della bottiglia. Questi dati sono cruciali per i produttori, poiché forniscono informazioni utili per valutare come le variazioni delle temperature di stoccaggio possano influenzare la conservazione del vino. Inoltre, il modello sviluppato permette di individuare il momento in cui una bottiglia potrebbe scendere al di sotto della soglia regolamentare di pressione di 3,5 bar a 20 °C dopo la sboccatura. Gli autori dello studio hanno sottolineato che il controllo degli scambi gassosi rappresenta un aspetto fondamentale per le cuvée destinate a lunghi periodi di affinamento.
Comportamento dei formati di bottiglia
Un altro risultato interessante emerso dalla ricerca riguarda il comportamento dei vari formati di bottiglia. Secondo i risultati ottenuti, le bottiglie di dimensioni maggiori, in particolare i magnum, dimostrano una capacità superiore di trattenere la CO₂ e presentano un potenziale di maturazione più elevato rispetto ai formati standard. Questo aspetto è rilevante per i produttori, poiché suggerisce che l’uso di bottiglie più grandi potrebbe migliorare la qualità e la longevità dei vini spumanti.
Applicazione Up2Bubbly by PE.DI
Dalla cooperazione con l’Università di Reims Champagne-Ardenne è nata Up2Bubbly by PE.DI, un’applicazione progettata per supportare le decisioni enologiche nel metodo tradizionale. Questo strumento innovativo consente di modellare l’evoluzione della pressione di CO₂ e di stimare l’ingresso di ossigeno durante l’invecchiamento sui lieviti. Grazie a queste funzionalità, gli utenti possono ottenere indicazioni preziose per gestire l’effervescenza e i processi ossidativi. L’applicazione è gratuita e accessibile tramite browser, basata su algoritmi predittivi sviluppati da ricerche scientifiche riconosciute.
Il gruppo CREALIS è attivo da 70 anni nel settore delle soluzioni di chiusura per vini fermi e spumanti, distillati, birra, acqua minerale premium, olio d’oliva e aceto. Nel 2025, l’azienda ha registrato un fatturato di 235 milioni di euro, impiegando circa 1.300 dipendenti e operando in 13 siti produttivi situati in Francia, Italia, Portogallo, Spagna, Stati Uniti, Australia e Messico. I prodotti del gruppo sono distribuiti in oltre 70 Paesi, confermando la sua posizione di leader nel settore.