Panna cotta a freddo al caramel mou e frutti di bosco
Ingredienti
Per il caramel mou
• 60 gr di zucchero semolato
• 250 ml di panna
(non da grassi vegetali)
• 25 gr di burro
Per la panna cotta
• 500 ml di panna
• 100 gr di zucchero
• 10 gr di gelatina in fogli
• 1 bacca di vaniglia
Preparazione
Procedimento per il caramel mou
Caramellare lo zucchero e decuocere con la panna bollente ed infine il burro a pomata.
Procedimento per la panna cotta
Bollire il latte con la bacca di vaniglia e lo zucchero. Scioglierci la gelatina precedentemente ammorbidita. Versare la panna fredda e mettere da parte.
Finitura del piatto
Versare nel fondo del bicchiere il caramel mou e inclinarlo leggermente con l’aiuto di un altro bicchiere quindi farlo rapprendere. Versarci sopra la panna cotta a temperatura ambiente e posare in frigo per almeno 2 ore, affinché si rapprenda. Decorare con frutti di bosco e zuccheri decorativi.
Consigli utili
Quando si va a decuocere il caramello con la panna assicurarsi di allontanare il volto, perché si produrrà tantissimo fumo bruciante. Utilizzate panna animale e non derivante da grassi vegetali.
Executive Chef del ristorante Tazio e del Bar & Restaurant Posh a Roma, figlio d’arte e poeta visionario della cucina italiana, Niko Sinisgalli ha tradotto in piatti unici la bellezza della nostra Penisola senza mai dimenticare le ricette tipiche ma aggiungendo sempre un tocco innovativo in grado di dar vita a prelibatezze che hanno incantato personaggi illustri come Liam Neeson, Sofia Loren, il Dalai Lama, Richard Gere e Wilbur Smith.
Figlio d’arte, la sua è una passione che nasce fin da bambino quando, affascinato dalla cucina della nonna, ha imparato a preparare la maggior parte delle basi e dei piatti della cucina tradizionale.
Dal padre che lo portava al mercato ha imparato a riconoscere ed acquistare prodotti freschi e di qualità.
È in seguito all’incontro con Don Alfonso e la sua storica scuola che la creatività diventa arte culinaria, espressione, linguaggio. Per Niko l’arte del cucinare è qualcosa di più che servire ottimi piatti.