Ricette degli Chef

Involtini di pesce spada Ingredienti per sei persone gr 700 pescespada affettato gr 150 mollica di pane fresco gr100 cipolla tritata finemente gr 50 uva passa gr 50 pinoli gr

Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, scarola scottata e glassa di mele e zenzero Ingredienti per 2 persone 300 gr di pancia di maiale (tagliati a metà) 2 rametti

Torta paesana brianzola Ingredienti x una tortiera da 26 cm 300g pane raffermo 1 l latte 3 uova 150g zucchero 10/13 savoiardi o biscotti secchi o amaretti 100g cacao amaro

Come capita spesso nei frigoriferi di tutti gli italiani, specie nelle famiglie numerose, alcuni ingredienti rimangono in attesa della ricetta "gourmet" per tutta la famiglia, quante volte capita che avanzi

Sicuramente se lo bollite, la carne potrebbe risultare più tenera… ma il sapore che vi restituisce la cottura sous vide è strepitoso. Il procedimento per la cottura è molto semplice.

Ingredienti (per 4 persone) Per la tartare Due etti di filetto di manzo Un cucchiaio di nocciole già sgusciate Olio extravergine di oliva Sale integrale Fiocchi di sale Pepe bianco

Paccherini in tartare di tonno rosso Ingredienti x 4 persone 1 confezione di stracciatella di burrata (250g) 12 paccherini all’ananas 300g di tonno rosso 1 limone di Sorrento timo limonato

Rosso Valentino Sablè bretone al rosmarino 3 kg: - 980g di burro 82%m.g. - 480g di tuorlo - 980g di zucchero - 1380g di farina “00” - 80g di lievito

Ravioli di patate, porro brasato,tartare di gambero, pomodoro confit e olio al prezzemolo Ingredienti per 4 persone 500 gr farina "00" 4 uova intere medie pasta gialla 500 gr di

Ingredienti: 1 Filetto di agnello con la sua copertina 125 g Yuka Tamarindo 95 g Ciliegie 75 g Agar-agar Fondo di agnello Aceto di riso Mirin Timo 1OO g Menta

Ravioli di spigola con caviale, ortiche e polvere di rapa rossa. Sebbene meno comuni dei ravioli di magro e dei ravioli con il ripieno di carne, i meravigliosi ravioli di

Vitello tonnato con giardiniera estiva. Una ricetta che parte dal Piemonte e diventa nel tempo un secondo piatto gustoso, fatto di sottili fette di carne, accompagnate a una salsa saporita

Pasta con le sarde Ingredienti per 4 persone 300 gr. di bucatini o spaghetti a trafila di rame, 1,5 kg di sarde fresche aperte e senza testa, tre mazzetti di

Cappellacci al Cacao con Zucca e Ricotta Ingredienti per 4 persone (circa 50 pezzi). Pasta all’uovo al cacao. 320 g farina 00. 30 g cacao amaro. 4 Uova. 1 cucchiaio

Cacio, pepe e scampi  Ingredienti Fusilloni Lagano 440 gr Per la salsa: Pecorino Cibaria 250 gr Acqua tiepida 40°C 166 ml Pepe sarawack 1 cucchiaino 3gr Tartare di scampi 35