Ingredienti
- 500 g riso
- 300 g cavolini di Bruxelles
- 150 g 2 fette spesse di salame tipo campagnolo, in tutto
- parmigiano grattugiato
- scalogno
- burro
- 1 L brodo di carne (o di dado), circa
- vino bianco
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Per preparare il risotto con cavolini di bruxelles e salame soffriggete uno scalogno tritato in un filo d’olio caldo insieme al salame ridotto a cubetti; versate il riso, fatelo crogiolare, sfumatelo col vino quindi unite i cavolini tagliati a spicchietti e proseguite la cottura, aggiungendo il brodo caldo poco per volta. Spegnate il riso piuttosto all’onda, insaporitelo con sale e pepe, poi mantecatelo con una grossa noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato. Lasciate riposare il risotto prima di servirlo.
