Cappellacci di mare due colori

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Cappellacci di mare due colori

Questo piatto è stato fatto per la settimana della cucina italiana di qualche anno fa, presso l’Italian Kitchen, servito ad un parterre selezionato di persone illustri, tra i quali due Ministri del Governo Provinciale della British Columbia, l’allora Console d’Italia in British Columbia, giornalisti ed addetti al settore. I ravioli erano parte di un menu italiano, proprio per onorare la nostra cultura culinaria. E adesso, la ricetta può entrare in ogni cucina… Come abbinamento, è consigliato un vino bianco secco del Sud d’Italia.

Ingredienti

Farina 00 625 Gr.

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Farina Duram Semolina 150 Gr.

4 Uova medie (temperatura ambiante) 1 Tbl Sale

15 Ml di OVO

15 Gr. Zafferano

1 Tbp pieno di Nero di seppia.

250 Gr di Seppie ( se siete in Italia considerate di usare la sacca del nero della seppia)

250 Gr di polpo

250 Gr. di Gamberi

500 Gr. di pesce a carni solide (baccala, cernia)

2 spicchi di Aglio

olive nere e capperi

prezzemolo fresco

Vongole e Cozze

Preparazione

cappelacci1) preparare i due impasti (nero e Giallo), fare riposare per due ore la pasta prima di fare i Cappellacci

2) preparare il brodetto di servizio e l’impasto di mare per il ripieno dei Cappellacci.

3) riempire i Cappellacci due colori, con il ripieno, filtrare il brodetto di mare e mantenere caldo.

Saltare i Cappellacci in una padella con burro. e metterli in un piatto fondo, ed “annegarli” nel brodetto di mare allo Zafferano. Buon appetito.

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