Ingredienti :
330 gr di ceci neri della Murgia (Presidio Slow Food)
200 gr orecchiette
70 gr di pancetta a cubetti
40 gr di olio evo di olive coratine
1 spicchio d’aglio
un po’ di peperoncino
650 gr di acqua
2 cucchiaini di salsa di pomodoro
un po’ di rosmarino fresco
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettete a bagno i ceci neri, con un cucchiaio di bicarbonato, per 36 – 48h (non di meno, altrimenti per cuocerli ci vorranno 3 ore! 0_0).
In una pentola fate soffriggere, nell’olio, l’ aglio, il rosmarino, la pancetta ed il peperoncino fino ad imbiondire l’aglio. Dopo aver scolato i ceci, uniteli al soffritto ed insaporiteli per 3 minuti circa.
Versate l’acqua, il sale, il pepe e la salsa di pomodoro e portate a bollore a fiamma moderata. Se necessario, durante la cottura aggiungete altra acqua.
Nel frattempo, fate cuocere le orecchiette e, una volta cotte, aggiungetele alla minestra di ceci.
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