CAFFÈ – Una nuova proposta di Single Origin colombiana si affianca a tre creazioni innovative nel campo della coffee mixology. 1895 Coffee Designers by Lavazza ha ampliato la sua selezione di specialty coffee presentando Nayuma, una varietà di Pink Bourbon proveniente dalla regione del Cauca, a Firenze, presso gli spazi di Gucci Giardino. L’evento ha incluso un percorso di degustazione curato dalla Bar Manager Martina Bonci.
Questa iniziativa si propone di mettere in risalto le caratteristiche sensoriali della nuova referenza attraverso tre cocktail: Soft Peach, Bold Mango e Sweet Caramel, ciascuno progettato per esprimere diverse sfumature del caffè.
Nayuma, pink bourbon dalle alture del cauca
Nayuma è coltivato presso Finca El Paraíso, situata nelle alture del Cauca, a un’altitudine compresa tra 1.800 e 2.000 metri. Questo caffè appartiene alla famiglia delle Coffea Arabica e alla varietà Pink Bourbon, ed è soggetto a un processo lavato con fermentazione speciale.
Il profilo aromatico di Nayuma si distingue per un bouquet di frutta dolce, con note di pesca nettarina, albicocca, frutta tropicale e caramello. La sua coltivazione avviene in un territorio di origine vulcanica, seguendo protocolli agronomici rigorosi.
Il nome Nayuma deriva da lingue ancestrali del Cauca e significa “ciò che risplende dentro”. Questa espressione richiama la luce interiore associata agli elementi naturali e, nella narrazione del prodotto, riflette il carattere luminoso e fruttato della Single Origin.
Il caffè Nayuma può essere preparato utilizzando vari metodi di estrazione, dall’espresso alla moka, fino a filtro e cold brew, offrendo così la possibilità di esplorare diverse caratteristiche di questa origine.
Specialty coffee e mixology
La presentazione di Nayuma si inserisce nel contesto di un progetto più ampio di 1895 Coffee Designers by Lavazza, che mira a esplorare l’uso dello specialty coffee oltre i confini della tradizionale caffetteria.
Nel panorama della mixology, il caffè può essere scelto non solo come ingrediente, ma anche in base a fattori quali provenienza, varietà, lavorazione e caratteristiche sensoriali. Tecniche di estrazione come cold brew, flash brew e filtro offrono nuove opportunità per arricchire il profilo aromatico utilizzato nella preparazione dei cocktail.
Questo crescente interesse è confermato dal Global Cocktail Report 2024 di CGA by NielsenIQ, uno studio condotto in 38 paesi su circa 30.000 consumatori e 600 operatori, che evidenzia un aumento della domanda di aromi di caffè nei cocktail, insieme a un interesse per le alternative no e low alcohol e nuove esperienze di consumo.
«Con 1895 Coffee Designers by Lavazza, interpretiamo lo specialty coffee come un linguaggio contemporaneo, capace di esprimersi in vari contesti del gusto. Nella mixology, il caffè può svolgere un ruolo innovativo: non solo un ingrediente, ma un punto di partenza per costruire esperienze e valorizzare l’identità di una singola origine. Questa dimensione è particolarmente affascinante perché permette di esplorare nuove modalità di consumo mantenendo riconoscibili le caratteristiche del caffè. Nayuma, con la sua personalità luminosa e fruttata, incarna perfettamente questa visione, aprendo a nuove possibilità di interazione tra specialty coffee e mixology», ha dichiarato Marco Barbieri, Marketing Director Italy di Lavazza.
Soft peach, bold mango e sweet caramel
Durante l’evento al Gucci Giardino, Martina Bonci ha creato tre cocktail ispirati a pesca, mango e caramello, offrendo un percorso che propone diverse interpretazioni di Nayuma.
Soft Peach combina Vodka Altamura, Briottet alla pesca, acqua di cocco, succo di limone, passion fruit Polot e caffè Nayuma, guarnito con pesca disidratata.
Bold Mango unisce Casamigos Blanco, Briottet all’albicocca, succo d’ananas filtrato, mango Polot, succo di limone e caffè Nayuma, arricchito da note di tabacco e cardamomo, con un top di soda alle foglie di fico. La preparazione prevede anche un milk wash con latte d’avena.
Il percorso si conclude con Sweet Caramel, un after dinner a base di Zacapa 23, liquore alla banana e al cacao bianco, caramello salato Polot e caffè Nayuma, completato da un foamer e un chicco di caffè.
Il caffè 1895 nella drink list di gucci giardino
Le tre ricette create per Nayuma si affiancano a una collaborazione già consolidata nella proposta di Gucci Giardino. Nella drink list è presente anche Espresso Martina, una reinterpretazione dell’Espresso Martini preparata con caffè 1895 Coffee Designers by Lavazza.
Questo cocktail combina Rum Zacapa 23 con fava tonka, Disaronno Amaretto, vaniglia, Truth Chocolate Bitter e caffè 1895 Coffee Designers by Lavazza, in una ricetta dove vaniglia e nocciola si fondono con l’intensità del caffè.
Le collaborazioni di 1895 nel mondo della mixology
Il legame con la mixology è stato ulteriormente sviluppato da 1895 Coffee Designers by Lavazza attraverso varie collaborazioni. Tra le iniziative recenti spicca la partecipazione al Roma Bar Show, in collaborazione con i partner Velier e Compagnia dei Caraibi: con il primo sono state realizzate attività dedicate allo specialty coffee, tra cui tasting e pairing, mentre con il secondo è stata proposta una serie di cocktail signature a base di 1895.
Tra le collaborazioni passate, si ricorda quella con Agostino Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra. In occasione di Buonissima 2025, Perrone ha creato il cocktail Golden Coffee utilizzando El Ronero, Special Edition 1895, affinato per oltre 100 giorni in botti di rum cubano, oggi presente nella drink list del Connaught Bar.
Fondato nell’ottobre 2020, 1895 Coffee Designers by Lavazza è un progetto dedicato alla selezione di specialty coffee provenienti da alcune delle regioni più vocate al mondo. Il cuore del progetto è la Factory 1895 di Torino, dove i caffè della collezione vengono sviluppati e dove è possibile seguire il percorso del chicco dalla sua origine fino alla tazzina.
