Il presidente di Assoenologi, Riccardo Cotarella, ha recentemente condiviso importanti riflessioni sul futuro del settore **vinicolo** durante il festival **Eco Sanfra**, tenutosi in **Umbria** il 26 settembre 2026. In un incontro dal titolo ‘Dalla Terra alla Tavola – Il valore del cibo’, Cotarella ha sottolineato come la **qualità** del **vino** non possa più essere affidata a **ricette** generali, ma richieda un approccio **scientifico** e **personalizzato** per ogni **vigneto**.
Trasformazione dell’industria vinicola
Cotarella ha evidenziato che l’**industria vinicola** si trova di fronte a una **trasformazione radicale**, causata dai **cambiamenti climatici** estremi. Questi eventi climatici spingono i **produttori** a superare le pratiche **standardizzate**. Riguardo alle **variazioni** nei profili **gustativi**, il presidente ha dichiarato all’**ANSA** che l’**aumento** delle **temperature** può accelerare l’accumulo di **zuccheri** nell’**uva**, ma può anche compromettere l’**equilibrio** della **maturazione**. “Quando il caldo diventa eccessivo, la fisiologia della **vite** può soffrire”, ha spiegato, evidenziando l’importanza del ruolo dell’**enologo**, della **ricerca** e della **tecnologia** in questo contesto.
Futuro della geografia vinicola
Un’altra considerazione di Cotarella riguarda il futuro della **geografia** dei **distretti vinicoli**. Contrariamente a chi prevede un’imminente **migrazione** delle **coltivazioni** verso **altitudini** più elevate, il presidente ha minimizzato l’allarmismo, affermando che non esiste uno **spostamento** inevitabile delle **regioni vinicole**. “Nella stessa **regione** possiamo trovare **vigneti** a livello del mare e **vigneti** a 600, 800 o oltre mille metri di **altitudine**, con esposizioni e **suoli** differenti”, ha chiarito. Anche nel **Mezzogiorno d’Italia**, le **condizioni climatiche** variano notevolmente, offrendo opportunità uniche per la **viticoltura**.
Tecnologie di evoluzione assistita
Infine, Cotarella ha menzionato l’importanza delle **Tecnologie di Evoluzione Assistita** (**Tea**) nel percorso di **resilienza** del settore **vinicolo**. Ha sottolineato la necessità di adottare un approccio **scientifico** rigoroso, che preveda **sperimentazioni** e **regole** chiare, senza timore di abbracciare la **ricerca**. La sfida è quella di garantire che il **clima** non determini il futuro della **produzione vinicola**, ma che siano i **produttori** stessi a guidare il **cambiamento**.