Gli Spaghetti alla carbonara restano uno dei simboli della ricetta laziale: un primo piatto dal gusto pieno, saporito e “di carattere”, basato su pochi ingredienti riconoscibili. Nel testo della ricetta vengono indicati spaghetti, pecorino grattugiato, pancetta affumicata e uova, con una preparazione in cui lessatura e soffritto hanno un ruolo centrale nel risultato finale.
La ricetta è presentata come categoria facile e con un tempo complessivo di 30 minuti. È pensata per 4 persone e specifica le quantità degli ingredienti: 400 grammi di spaghetti, 60 grammi di pecorino grattugiato, 3 uova e 100 grammi di pancetta affumicata. Completano il piatto uno spicchio d’aglio, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Ingredienti e basi del gusto
Il cuore della preparazione ruota attorno all’equilibrio tra pecorino e uova, che vengono indicati come parte della fase di mantecatura, e tra pancetta affumicata e profumi del soffritto. Secondo la ricetta, il condimento viene costruito mantenendo riconoscibili consistenze e aromi, richiamando una cucina popolare laziale “a pochi ingredienti” e con sapori netti.
Procedimento: aglio, pancetta e mantecatura
Il procedimento inizia con il soffritto: l’aglio viene fatto soffriggere in olio extravergine d’oliva, poi viene tolto quando è dorato e nella padella si aggiunge la pancetta a dadini. Dopo alcuni minuti, viene versato un poco di vino bianco e si lascia evaporare.
Nel frattempo, viene effettuata la lessatura degli spaghetti e si preparano le uova sbattute con pecorino grattugiato, sale e pepe. Trascorso il tempo di cottura, la pasta viene scolata al dente e rimessa nella pentola: a quel punto si versa prima il soffritto di pancetta e si gira, quindi si aggiungono le uova sbattute. La ricetta prevede infine di riporre la pentola sul fuoco e mescolare per pochi secondi, per legare rapidamente i sapori.
Fonte originale: Spaghetti alla carbonara | Ricette Regionali