Carte D’Or Professional lancia “La Carta dei Dolci”, progetto ideato per supportare cuochi e pasticceri nella costruzione di una carta dessert completa, unendo creatività e praticità e puntando a minimizzare gli sprechi e ottimizzare il food cost. L’iniziativa è realizzata in collaborazione con il pluripremiato Tommaso Foglia e si articola in due strumenti complementari: un ciclo di masterclass gratuite stagionali e un manuale operativo.
Il calendario formativo prevede il prossimo appuntamento il 26 maggio alle 15:00, con una masterclass dedicata ai dolci estivi. Il ciclo, che segue il ritmo delle stagioni, prosegue con “I dessert dell’autunno-inverno 2026” il 15 settembre e con “I dolci di Natale” il 12 novembre. Le sessioni sono pensate per offrire ai professionisti ispirazioni, tecniche e suggerimenti pratici per creare proposte fresche, contemporanee e facilmente replicabili in laboratorio e in cucina.
Masterclass stagionali e accesso online
Le masterclass gratuite sono associate a registrazione e sono disponibili online. L’iniziativa, secondo quanto comunicato, mira a rendere più semplice la costruzione di una carta dessert: dalle idee alle modalità di preparazione, fino all’orientamento verso ricette pensate per la continuità operativa in ristorazione e laboratorio.
Il progetto “La Carta dei Dolci” integra anche contenuti strutturati in un manuale, con l’obiettivo di trasformare i principi formativi in uno strumento utilizzabile quotidianamente. In parallelo al percorso, Unilever Food Solutions mette a disposizione una consulenza pastry dedicata, prenotabile online, per supportare i professionisti nell’uso dei nuovi prodotti e nello sviluppo di carte creative ed efficienti.
Manuale operativo: cinque pilastri e 15 ricette
Il manuale pratico alla base del progetto è strutturato attorno a cinque pilastri indicati da Tommaso Foglia: il dolce al cioccolato, il tiramisù, il dolce croccante, il gusto di tendenza e il dolce del territorio. Il volume raccoglie 15 ricette originali, una per ciascun pilastro, declinate in tre modalità di presentazione: à la carte, banqueting e finger food. Ogni ricetta include l’indicazione del costo per porzione, per consentire una pianificazione concreta e sostenibile dell’offerta.
Nel contesto del lancio, Carte D’Or Professional amplia inoltre la propria gamma con cinque nuove referenze, suddivise in due linee. Le Creme a freddo includono Pastry Cream & Chantilly, Crema Cheesecake e Crema Tiramisù, pensate per essere facili da preparare e pronte in pochi minuti, con consistenza stabile e resistenza ad abbattimento e congelamento. I formati indicati sono da 2 kg per tutte e tre le referenze, mentre Pastry Cream & Chantilly è disponibile anche in formato 800 g.
La seconda linea, Preparati per Colazioni, comprende Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate, entrambi in formato da 2 kg. Come riportato, questi prodotti sono orientati soprattutto all’hôtellerie e mirano ad ampliare l’offerta della prima colazione con proposte adatte ai gusti contemporanei degli ospiti.
Fonte originale: Carte D’Or Professional lancia ‘La Carta dei Dolci’ con Tommaso Foglia